自制棉花糖--舌尖上那朵云

吉利丁粉用125克冷水泡发。

小锅内混合砂糖和玉米糖浆，加80克水。
中高火煮。锅里放好温度计。

*这个锅一会还要用，煮完糖不用洗。

蛋清加盐打发。

*这里自己控制打发速度。就是在做一个意式蛋白霜。糖浆煮到118度时蛋白需要达到接近干性发泡。
用什么速度速度打要看设备和机器。

糖浆煮到120度时，蛋白应该达到接近干性发泡。
慢慢把糖浆冲入蛋白霜。不要倒在打蛋网上，也不要直接倒在打蛋盆的壁上。

现在把泡发的吉利丁粉倒进刚才煮糖浆的锅，用余温融化吉利丁。
然后把融化成液态的吉利丁慢慢倒进正在打发的意式蛋白霜。
加入香草精。
继续打发至混合物冷却。就是摸着盆壁跟你体温差不多，不需要去测温度。

烤盘薄薄抹一层黄油，筛上足够的防粘糖粉。不要遗漏任何地方，漏哪粘哪的啊！

方法 1
把棉花糖糊装入烤盘，用刮刀或者刮板抹平。
室温干燥4小时以上，最好过夜。
*不要盖东西，裸着晾。

方法 2
把棉花糖糊装进裱花袋，在撒了糖粉的烤盘或者烤垫上挤出喜欢的花样。
*这个干的比较快，不需要过夜的啊，太干不好吃了。

防粘糖粉放进大碗里。
在棉花糖表面撒防粘糖粉，潇洒些厚厚的撒。

用牙签沿着模具内侧边缘划一圈帮助棉花糖脱离模具。
然后倒扣出来。
棉花糖底部可能会有湿湿的糖浆，那是入模前撒的糖粉融化了。
用厨房纸吸掉湿糖浆。
可以稍微晾一下或者不晾直接撒糖粉也行，我没晾。

切这里有个小技巧。
刀抹一点油，切下去，切到底，刀不要拿起来，用手把切出来那一条拉开。这样最整齐。
如果把刀拿起来再分开它们会互相粘住。

切方块。
丢进防粘糖粉碗里面滚一圈糖粉。
装进密封袋子或者瓶子里。

可以用火炬烤一下。很好玩呀！
其实那玩意其实叫啥来着，就是烤蛋白糖那个喷火的东西🙄