关于牛排的一些事

牛排分部位，本人最喜欢菲力与西朗（西冷）

也分级别，M2、M3、M6………M很多

也分草饲与谷饲

主要烹饪手法有三种；1⃣️直接煎；2⃣️低温烤（烤箱）+煎；3⃣️真空低温水浴（低温烹饪棒）+煎；

美拉德反应，很关键！

个人觉得摆盘比厨艺重要，哈哈哈

不能用微波炉或加热解冻，最好用加速解冻板解冻。牛排对温度特别敏感

厚切、薄切，决定它的烹饪手法

顶级的牛排，3成热以下，口感最好。好的牛排，无需酱料，盐、黑胡椒碎即可

温度精准，是牛排的口感关键。烤箱的温度必须精准

水浴（低温烹饪棒），抽真空

腌制过夜

不同方法的腌制

低温烹饪棒精准控制温度

一个专业的牛排锅，很重要！