焦糖薄脆饼干片 Pailleté Feuilletine
7.9
综合评分
18
人做过这道菜
Cocolat
Pailleté Feuilletine – Crêpes Dentelles (lacy crêpes)
不要被名字吓到。就是因为太简单，我得弄点唬人元素。
这玩意神好做。四种材料，蛋清，砂糖，黄油，面粉。无技术含量，不需要打发啥的，搅搅就好😬。
里面没有放焦糖，但是烤的时候焦糖出来了嘛，哈哈啊哈所以它是有焦糖风味的。
步骤多是因为想说清楚小细节，不光要一次做出来，还希望你们一次就能做满意。
这玩意神好吃。我其实不是很爱甜食的，但这个我可以拿着袋子吃不停。
就是个焦糖薄脆黄油饼干呀。可以做造型的，卷起来，叠起来，弄碎了装饰甜品或者混入果仁糖（praline)......
有几个欧洲牌子有卖成品，是碎的，不便宜。
喜欢减糖的亲们，这个配方糖减多了就不好吃了，敬请悠着点🙄。
建议一次做多点，它非常耐放的。
*我发的菜谱都是我自己做过很多次而且喜欢的。有问题请留言，看到都会回答的😬。
不要被名字吓到。就是因为太简单，我得弄点唬人元素。
这玩意神好做。四种材料，蛋清，砂糖，黄油，面粉。无技术含量，不需要打发啥的，搅搅就好😬。
里面没有放焦糖，但是烤的时候焦糖出来了嘛，哈哈啊哈所以它是有焦糖风味的。
步骤多是因为想说清楚小细节，不光要一次做出来，还希望你们一次就能做满意。
这玩意神好吃。我其实不是很爱甜食的，但这个我可以拿着袋子吃不停。
就是个焦糖薄脆黄油饼干呀。可以做造型的，卷起来，叠起来，弄碎了装饰甜品或者混入果仁糖（praline)......
有几个欧洲牌子有卖成品，是碎的，不便宜。
喜欢减糖的亲们，这个配方糖减多了就不好吃了，敬请悠着点🙄。
建议一次做多点，它非常耐放的。
*我发的菜谱都是我自己做过很多次而且喜欢的。有问题请留言，看到都会回答的😬。
用料
焦糖薄脆饼干片 Pailleté Feuilletine的做法
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准备材料。水没拍进来😅
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奶锅放入黄油＆糖＆盐，中小火加热至黄油融化。
离火放凉。
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这样子。糖没有融化的，不要紧。
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加蛋清，加面粉，搅匀。
加香草精。
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加水调整面糊厚度。要比图片的稀一些，比图片更加干就不太好了。
*60克水不是要全部用完的！看情况加。
加到面糊感觉略稀就可以了。略稀就是低落不留痕迹。我用的中筋面粉，加了45克。
做好面糊之后冷藏到它变稠。至少2小时，我一般冷藏过夜，那样子里面的糖会完全融化，面糊更顺滑。
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面糊用刮板抹在油布上。
最好用油布，油纸会皱。
*边缘尽量不要比中间薄，因为本来就是边缘比较受热，再薄的话会上色跟中间差太远。
*不要抹到烤盘边缘，那位置一般上色比较重。
不需要抹很平整，入炉后面糊收热会自己流匀。
170-175度烤。
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烤一会之后会起泡泡，然后就会开始上色。烤多久说不清，厚度和烤箱性格直接影响烘烤时间。烤箱如果温度不均匀可能需要中途调换一下前后位置。
建议第一片守着烤，记下时间。
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烤到浅色斑点大致看不清就ok啦。
刚出炉的时候可以造型，可以叠起来或者卷起来。
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然后弄成喜欢的大小。
装饰蛋糕就可以薄些弄碎。
直接吃厚一点。
*这个配方我一次出三大片，30*40平烤盘没抹满。
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需要更薄的面糊刮更薄就行，用刷子刷也行。
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左边是刮薄面糊做的，右边是可可百利原版。味道质地几乎没有区别。
小贴士
*冷藏步骤最好不要省略。
*面糊可以冰箱储存至少三天。
*配方里调整面糊用的水自己掌握，一般是放40来克就够了。这个面糊干点稀点问题不大的，但也不能太夸张。
*用油布是最好的，硅胶垫抓不住面糊，油纸会皱。
*烤的时候看紧点，一开始上色就瞬息万变的。
*面糊可以冰箱储存至少三天。
*配方里调整面糊用的水自己掌握，一般是放40来克就够了。这个面糊干点稀点问题不大的，但也不能太夸张。
*用油布是最好的，硅胶垫抓不住面糊，油纸会皱。
*烤的时候看紧点，一开始上色就瞬息万变的。
