最详尽的面包书

这书还真是详尽，从基本常识开始介绍，基本用材，模具工具，流程，

然后进入面包制作，

并在其间穿插一些面包及面包制作的相关小知识。

每一道面包，从头至尾，众多详图分解步骤。不仅有总用时，还有各步骤所需时间；不仅有发酵时间，还有发酵温度，真可谓要多详细有多详细。然而，事无巨细，面面俱到，也容易让人抓不住重点。揉面的步骤图几乎占据了大量篇幅，满目满眼都是面团摔打慢慢形成薄膜的过程。即使局部有红章戳一重点，也并不醒目，很容易一晃而过。

虽说此书也如孟老师一样，有说明所用模具大小，但总觉得孟老师尺寸明晰，更胜一筹。

黄油，起酥油与奶酪

在材料基础篇，明确列举了黄油与起酥油：黄油可以提高面团伸展性，并产生特有香味；起酥油使面包口感清爽。而奶酪，这个名称作为面团材料出现在奶油面包（brioche），丹麦酥皮饼及土耳其面包中，叫人好不疑惑：它究竟是黄油之误，还是确系不同于黄油的又一种材料？然而，它在图片中呈现的样子，以及用法，尤其是在丹麦面团中，不仅揉入面团，更是大量地作为裹入用。这更让人猜想它或许真是黄油之误，却无处求证。

书翻到最后，依然没有找到关于奶酪的解答。却意外地发现了早先关于孟老师的裸麦问题的答案。原来，使用黑麦的德国面包分为三种：黑麦粉含量为100%的，叫粗黑麦面包；含量为70%的，叫中麦面包；而含量为50%的，叫裸麦面包。回想一下做过的孟老师那几款含裸麦粉的面包，似乎还真是如此。恍然。裸麦还真就是黑麦。。。