全麦馒头

中筋面粉200g全麦粉300g，盐一丢丢，15g糖50g40℃温水融化，放入5克酵母，稍搅拌，放10分钟左右产生泡沫，将混合面粉，酵母水倒入面包机，再加入约220g水搅成团，水量看面团柔软度略略调整，加少许无味色拉油，搅成团。用自定义面包机揉面，发酵约30分钟，中间插洞不回缩取出，按压排气，然后边洒中筋粉边揉面（呛粉，是为了细密馒头使它蒸好后没有大气孔），大约揉十分钟左右，分割成剂。一般90g一个。然后每个揉个100下滚园。蒸锅预先烧开水关火，蒸架铺油纸或纱布，将馒头码好，每个之间留出空隙，再发二十分钟，然后开水上锅蒸20分钟，关火过五分钟开盖。