微波炉食谱之香菇鸡肉

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柳泽英子《微波炉减肥食单》之曲子葱花拌鸡肉                

原方中的酒曲可以用料酒加盐替换。

酒曲入菜对我来说实在是新鲜。在百度、知网搜酒曲在食品发酵工艺方面的具体作用,除了酿酒外,还是没搞清楚🧐

总结下来,酒曲中的微生物十分丰富,主要包括霉菌、细菌和酵母菌3大类。发酵过程中产生的酶包括:淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、裂解酶等。从而在发酵过程中产生独特口感和浓郁的香气。

不过根据各类文献,酒曲中霉菌的最适反应温度在28℃,第3~5d糖化酶、液化酶活力较高。产生淀粉酶的最佳培养条件是24~72h,最适反应温度50~60℃。

至于这道曲子拌鸡胸的口感…做过几次都是材料直接混匀后微波炉加热,可能高温让酒曲直接失活了…没尝出来什么风味…

原菜谱中是酒曲和鸡胸肉、大葱一起混合,铺上香菇冷冻保存。也许是利用低温缓慢发酵?😩希望有食品学方面的大神可以指导下。

学术问题先放着吧,修改版菜谱上场~

用料  

鸡胸肉(切条) 1份
香菇(干香菇提前泡发) 2大朵
料酒 1勺
少许
香油 少许

微波炉食谱之香菇鸡肉的做法  

  1. 原食谱:鸡胸肉,大葱,酒曲,香菇。                                  尝试过加酒曲后直接微波炉高火,酒曲可能变性了,变成了粉浆似的东西。而且鸡肉没有味道,不咸……还是料酒加香油、盐比较香~或者以后再试试酒曲发酵2天,腌入味吧

    微波炉食谱之香菇鸡肉的做法 步骤1
  2. 1.鸡胸肉切条。                                                                                                                               2.香菇切薄片。我的笨方法是剪刀直接剪✂️😁           3. 1勺料酒,少许盐,少许香油拌匀。                                    4.盖保鲜膜,微波炉高火4分钟。                                     

小贴士

我是用干香菇泡发。泡香菇的水也加了少许,鸡肉加热久也不会干~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-04 14:17:06
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