pink-rabbit笔记：自制里海酸奶（免消毒容器）

先来感受一下里海酸奶特有的丝滑和粘稠😝

【操作流程】
1⃣️酸奶机设置温度28℃待用。
2⃣️鲜牛奶开封，倒出100g不用。
3⃣️在装有酸奶菌种的容器里倒入适量牛奶（约100g），盖紧盖子上下左右颠倒摇晃，使酸奶和牛奶混匀。
4⃣️把混匀的酸奶混合液倒回牛奶盒。
5⃣️牛奶盒盖紧盖子，上下颠倒摇晃，使酸奶混合液与盒中的牛奶混合均匀。
6⃣️将牛奶盒放到酸奶机，设定温度28℃，时间10小时（冬天室温10℃情况下，夏天需缩短时间）。
7⃣️酸奶凝固以后从酸奶机取出，置于冰箱冷藏保存。

鲜牛奶拆封，倒出100g不用，目的是腾出空间装入酸奶菌种。

在装有酸奶菌种的容器里倒入适量牛奶（约100g），盖紧盖子上下左右颠倒摇晃，使酸奶和牛奶混匀。

把混匀的酸奶、牛奶混合液倒回牛奶盒。

牛奶盒盖紧盖子，上下颠倒摇晃，使酸奶混合液与盒中剩余的牛奶混合均匀。

将牛奶盒放到酸奶机，设定温度28℃，时间10小时（冬天室温10℃情况下，夏天需缩短时间）。
⚠️因为我是用冷藏鲜牛奶做的，牛奶自身温度较低，需要发酵时间较长。如果用常温牛奶操作的话发酵时间请缩短1-2小时查看情况。

酸奶凝固以后从酸奶机取出，置于冰箱冷藏保存半天到一夜后留取下一次的菌种。其他分装到小盒，随时享用。
⚠️留取菌种的容器选用250ml大小的比较合适。
⚠️装菌种酸奶的盒子和挖酸奶的勺子需要消毒‼️😅😅😅只有这儿还是要消毒😅😅😅
⚠️作为菌种的酸奶需取用中心部位的！

以下步骤是【留取菌种的具体操作】
所需工具：
1个奶锅（有一定深度的小锅子）
1个容量250ml左右的耐热密封盒
2把不锈钢勺 ⚠️没错❗️是2把❗️
1把剪刀

奶锅装水烧开后转最小火力，把所有工具进行沸水消毒。勺子需要两头泡一泡，勺柄也要消毒到位。
⚠️图片少了剪刀没有拍进去。

待沸水消毒的工具都冷却到室温后，开始操作。
先用剪刀把牛奶盒上部剪开去顶，然后用消毒过的勺子把最上面一层的酸奶挖到一个干净的碗中，大约挖掉1.5cm厚度即可。
⚠️碗不需要消毒，操作过程中别让勺子碰到碗就行了！

换用另一把消毒过的勺子再挖掉表面1cm左右一层装到碗中，接着就可以挖取下次做酸奶的菌种啦！挖取100g到消毒过的塑料盒，盖紧盖子，置于冰箱冷藏保存。
⚠️最好放到不常打开的冷藏格保存。
⚠️菌种最长可保存一个星期❗️

牛奶盒中剩下的酸奶分装到塑料小盒等，随取随用。
⚠️塑料小盒干净无水即可，无需消毒。

以下步骤是【有关用冰冻酸奶做菌种繁殖的记录】
上图是冰冻酸奶冷藏解冻一夜以后的状态，渣渣的，完全是已经变质了的样子😨但是闻一下没有异味，就打算最多浪费一盒鲜奶来做一下试验🤔
⚠️酸奶2019.3.4进冰冻，4.13晚上取出进行冷藏解冻一夜，4.14作为菌种制作酸奶。

历经艰难终于凝结成功了😅记录一下过程：
【3.4】进冷冻
【4.13】冷藏解冻一宿
【4.14 】
10:00作为菌种开始常规发酵，酸奶机28℃历时9小时，仍然是液体状。
19:00开始，追加2小时，设置温度28℃，仍然是液体状。
21:30开始，再追加2小时，设置温度28℃，仍然是液体状。
23:45开始，设置温度28℃，定时5小时，之后便忘记了在做酸奶这回事😅
【4.15】室温10-15℃
到了下午突然想起放在酸奶机里发酵的牛奶，赶紧取出查看，嘿嘿，居然成了😂就是图片状态🤪
❗️总结：室温10-15℃，历时28小时，期间酸奶机28℃工作合计18个小时。

上一步骤用冷冻酸奶繁殖成功的成品状态。有里海酸奶特有的粘稠拉丝特点，味道也不错。不过感觉粘稠度没有用正常冷藏酸奶繁殖的强。有点类似第一次用菌粉繁殖出来的感觉。

【结论】用冷冻酸奶可以成功繁殖❗️不过用时比较长，需要有耐心。所以可以放一小罐菌种于冷冻以备不时之需。