柠香小蛋糕

蛋白和蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏！
在盆中倒入柠檬汁，牛奶、玉米油拌匀，加入过筛的面粉，分三次筛入，拌匀后加入蛋黄，拌匀！本地蛋的蛋黄颜色很黄哈！

蛋黄糊拌匀后，加入柠檬皮屑，我只放了一个，因为我用的柠檬汁是黄柠檬的，物尽其用！多的话可以多放点！柠檬皮屑不要刮到白色的部分哦，要不然会苦！

蛋黄糊拌好，就开始打发蛋白吧！现在蛋白中滴入三滴柠檬汁，先高速打发，打发到起大泡加入三分之一的白糖！

蛋白绵密后，加入第二次三分之一白糖时候，继续高速打发！

蛋白膨胀两倍大以后加入最后剩下的白糖，中速打发一会，转低速打发，以免打过！提起打蛋器，蛋白形成小尖角，因为做杯子蛋糕蛋白稍微打硬一点，杯子蛋糕不容易回缩！

倒杯不洒😁

这个步骤可以预热烤箱，150°！
取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀，注意姿势以免消泡。

在第一次与蛋白混合的时候有轻微消泡是正常的

最后一次混合蛋白，拌匀后装入纸杯中这个分量我做了19个小纸杯蛋糕！

送去预热好的烤箱中上层，上火调至120，下火130，40分钟，转上火130，下火150，10分钟，出炉。

出炉，我上火开始调的130有点开裂，所以步骤中我觉得应该调到120°的样子，每个烤箱性格不同，大家根据自己的家伙调整温度和时间啊，一般来说低温烤出来的会不容易开裂！不过开裂了也不怕哈，我称之为——会呼吸的戚风😜😝

本地鸡蛋的颜色就是酱紫！

拍照

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我先吃为快！

分装，两个娃的要分开。不然熊孩子会打架，平均分配！