叉烧肉（家用长帝烤箱版）

Name: 叉烧肉（家用长帝烤箱版）
Ingredients: 李锦记叉烧酱 70g; 白糖 10g; 盐 2g; 生抽（厨邦） 15g; 老抽（厨邦） 少许; 鸡蛋 半个; 柠檬汁 5g; 梅头肉（最好的前夹肉）500~600g

8.1 综合评分

9 人做过这道菜

一粒小黄桃

在家就可以吃得到自己做的叉烧肉，是不是很过瘾。
按此配方比例做出的叉烧肉味道不重口。也就是不会很甜，甜咸合适。如果把多余的叉烧皮水浇在叉烧肉上，味道就浓郁了。
此配方给的是500g~600g的比例，根据肉的多少换算。
大致三步骤：腌制好的肉烤箱上下火210℃烤10分钟后~挂叉烧皮水~再上下火210℃烤制10分钟。（如果喜欢焦一点，温度再高10℃）

用料

李锦记叉烧酱 70g
白糖 10g
盐 2g
生抽（厨邦） 15g
老抽（厨邦）少许
鸡蛋半个
柠檬汁 5g
梅头肉（最好的前夹肉）500~600g

叉烧肉（家用长帝烤箱版）的做法

首先选肉
这坨就是梅头肉1000g~就是最好的那块前夹肉，这样烤出来肉的才嫩口。
①斤梅头肉烤出来的成品也没多少，基本三人一餐就能干掉。外面卖的叉烧肉贵，其实是有道理的。所以我一般会一次买两斤，要不吃不过瘾。
腌制肉

腌制肉之前要想尽一切办法把那坨梅花肉～分割～成一指头厚度的肉肉，厚了是没法烤的。
我的经验就是先按筋络分割好肉，接下来再考虑肉的厚度，切薄就要看你的刀工和刀的锋利程度了。
然后腌制半日。
叉烧肉的初次烤制
长帝烤箱上下火210℃，烤10分钟。
烤制温度不能太高，否则会产生有害物质。这就是为什么外面的烧烤要少吃的缘故。
在首次烤制过程中，准备二次烤制叉烧肉的皮水

在烤制的过程可以准备~皮水~清水120g，麦芽糖100g（这是500~600g肉的配置皮水的份量）煮~煮至粘稠即可。
叉烧肉结束第一次烤制后上了皮水的样子。
叉烧肉挂好皮水，洗干静烤架，烤盘换好新的锡箔纸，准备第二次烤。
上了皮水后，第二次上下火210℃烤10分钟即可。图片是上皮水后再次烤制的样子。
这个火候大了点，会更香。
配米饭🍚
这个就是210℃烤的，更嫩。
如果浇一些叉烧皮水在叉烧肉上，味道会浓郁点。
今天试了一下，不挂皮水，烤一次的效果，口感还是一样好。
200℃上下火烤20分钟，转180℃再烤5分钟。