小美版基础馒头

8.2 综合评分
55 人做过这道菜
一直不知道大家对做馒头存在困扰,昨天发了一个朋友圈,大家都在问,促使我写了这个方子,希望能帮到有需要的人!之所以说是小美版,完全是因为小美代替了手工揉面,快捷方便,没有的话,手工揉也完全没有问题,重要的是二次揉面后的状态,手感!

用料  

中筋面粉 250+60克
125±10克
酵母 5克
糖(可不加) 10克
油(可不加) 10克

小美版基础馒头的做法  

  1. 酵母其实不需要激活,当然如果你想激活更好,我比较懒😅。                                         将酵母、水、250克的中粉放入主锅,揉面程序2分钟(你也可以将材料放入容器中,用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团,不必光滑,揉成团就行)

    小美版基础馒头的做法 步骤1
  2. 音乐响起,取出面团,团圆

    小美版基础馒头的做法 步骤2
  3. 放置温暖处发酵!

    小美版基础馒头的做法 步骤3
  4. 面团发至2-2.5倍大

    小美版基础馒头的做法 步骤4
  5. 扒开会看到很多气孔

    小美版基础馒头的做法 步骤5
  6. 发好的面团撕小块放入主锅,加入剩余60中粉,4分钟,揉面程序,揉匀(如果是手揉,一点一点的加,比较容易揉进去)

    小美版基础馒头的做法 步骤6
  7. 揉好的面团取出

    小美版基础馒头的做法 步骤7
  8. 揉好的面团应该是光滑细嫩的,像婴儿的皮肤一样柔软,

    小美版基础馒头的做法 步骤8
  9. 分成大小相同的剂子,盖保鲜膜,防止干皮

    小美版基础馒头的做法 步骤9
  10. 案板撒少许干粉(份量外的),每一个面剂揉大约百下左右,团圆,排上蒸锅,静置10到15分钟,团好的馒头胚也要盖好盖子,防止干皮儿!

    小美版基础馒头的做法 步骤10
  11. 冷水600克入主锅,30分钟/温度V/速度小勺!(如果是煤气炉,一般40克一个面团,冷水开蒸25分钟足够)

    小美版基础馒头的做法 步骤11
  12. 蒸好后不用着急掀盖子,闷2、3分钟再取。

    小美版基础馒头的做法 步骤12
  13. 我们小的时候蒸馒头,既不放糖也不放油,吃的就是麦芽的甜,面粉的香,直到现在也忘不掉那种味道,现在市面上的面粉里已经加了不少添加剂,我们就尽量不要再加一些不必要的材料了

    小美版基础馒头的做法 步骤13

小贴士

馒头要想蒸的好,最主要是看揉面到不到位,揉到了,只要不发过,基本没难度

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 

小美版基础馒头相关分类

该菜谱发布于 2019-03-04 19:47:14
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小美版基础馒头的答疑

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