烤箱版酸辣烤鱼（附无烤箱做法）

姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。

腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。

大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。

烤箱200°C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤15-20分钟。

热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。

素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。

荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。

鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。

将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。

电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。