抹茶蔓越莓纸杯蛋糕

4 人做过这道菜
烘烤设备:北鼎T752
温度:130
时间:50~60分钟
成品量:直径6高5纸杯出4个
               直径5高4纸杯出6~8个


此款蛋糕奶油部分为@Emily的烘焙人生的抹茶香缇奶油,链接如下www.xiachufang.com/recipe/102961177/

用料  

鸡蛋 大个2个
牛奶 40克
细砂糖A 15克
低筋面粉 45克
1克
抹茶粉 5克
细砂糖B 30克
玉米油 30克
蔓越莓 适量
柠檬汁或白醋 几滴
香草精 几滴

抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法  

  1. 挑大个儿的鸡蛋,分离蛋黄和蛋清,

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋清置于无水无油干燥的盆内,放入冰箱冷冻室至边缘结冰状态。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 烧一锅水,盆内倒入油,隔水加热到烫手即可不必煮沸,加入抹茶粉,

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 热的油脂能让抹茶粉更好的泄开,趁热用手动打蛋器搅匀

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入牛奶、盐、白砂糖A,几滴香草精,可以继续放回到之前的热水中隔水搅拌,这一步无需太热,只需要些许温度就行,可以促进乳化过程,也加速糖的溶化。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 乳化后的液体很细腻,看不到抹茶粉的颗粒感。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入面粉

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 以“Z”字形用手动打蛋器拌匀面粉至无干粉状态,动作轻柔。不要画圈以免起面筋。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入蛋黄,继续“Z”字形搅拌均匀

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 拿出冻好的蛋清,滴几滴柠檬汁或白醋增加稳定性(没有可不加),分三次加细砂糖B用电动打蛋器打发至干性发泡,即蛋白霜细腻光泽不流动,提起打蛋器可见大尖角。冷冻过的蛋白极好打发,方子本身蛋清量小,这个过程是极快的。(网络里很多打发的手法视频可以去观看,这里就不做叙述了)

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤10
  11. 取三分之一蛋白霜与抹茶面糊混合

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤11
  12. 避免消泡,用翻拌或捞拌的方式将面糊基本均匀即可,这一步只是为了让浓稠的面糊变得稀软,质地与蛋白霜接近,为下一步做准备。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤12
  13. 把面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆内

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤13
  14. 用刮刀很蛋抽配合,全部拌匀。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤14
  15. 撒上切好的蔓越莓略拌匀即可

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后在表面在点缀些整颗的蔓越莓做最后的装饰。直径6高5的纸杯,装七分满面糊量可以做4个。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤16
  17. 直径5高4的纸杯装七分满可以做6~8个。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤17
  18. 烘烤温度上下火中层130,时间50~60分钟。时间根据纸杯大小以及面糊的量调整。出炉后将纸杯蛋糕震一下,震出热空气,正常放置晾凉即可。如需裱花装饰可将蛋糕倒扣,使高出纸杯的蛋糕压回去,晾凉后是平面的,省去了切平的步骤。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤18
  19. 奶油霜链接在前面的介绍里。

    抹茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法 步骤19

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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该菜谱发布于 2019-03-04 22:55:02
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