传统油泼面

电视剧《白鹿原》中，张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面，吸吸溜溜吃得欢快，看得观众也格外眼馋。那么，油泼面这种食物，到底起源于哪个朝代呢？秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，真正开始成型应当是从隋唐开始。因为隋唐时期它被称为“长命面”，意为下锅后久煮不断，由此可知此时的面已经与今天的油泼面十分相似了。到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。元代韩奕所着《易牙遗意》详细记载了它的做法：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”油泼面真正彻底定型，也就是和剧中白嘉轩吃得一模一样，应当是在清朝了，清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。