夏巴塔
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盐粒er烘焙实验室
高含水率（86%）
传统法式面包
风味：浓郁小麦香、橄榄香、咸香
传统法式面包
风味：浓郁小麦香、橄榄香、咸香
用料
夏巴塔的做法
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含水率=430/500=86%；揉面：面粉+水，揉至无干粉，水解30mins；加酵母粉+盐，揉至完全扩展（有坚韧薄膜）；分三次加入后加水，每次完全融合后再加后面的水；完全融合后加橄榄油，揉至光滑；全程约30mins；（2档+4档15mins+5档5mins+后续）
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发酵：一发，室温25度，1小时；
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反面二发1小时；
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整形：撒大量干粉，分割小面团，移至发酵布，室温发酵30-40mins；
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烤箱预热：中下层石板，最高温
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烘烤，上240下210，20mins；上色完成后记得盖锡纸（夏巴塔不宜上色过深）
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出炉
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记得放凉后再切，切去一角后再对切
小贴士
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