红糖戚风蛋糕
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
Helen699
红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力，但是红糖不具备养生功效，本质是糖，在作食材时依然跳不开调味的角色，红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用，非常适合用于制作戚风蛋糕，和面粉，牛奶，玉米油，鸡蛋的结合让红糖发挥最大的能量
用料
红糖戚风蛋糕的做法
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用的是太古红糖，其实任何红糖都是可以的，但是有些红糖甜度不够，喜欢甜的可以自己适量增减，不过个人觉得这款蛋糕足够甜了
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15克红糖，牛奶和玉米油和盐倒在盆里
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搅拌均匀
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加入三个蛋黄搅拌均匀
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筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉
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“Z”型搅拌均匀，不要划圈以免面粉起筋
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蛋白加入几滴柠檬汁，一速打到大泡泡
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加入三分之一红糖，转高速打到细泡泡，一只手打发一只手加红糖，打发蛋白不要停下来再打，我是要一手录视频才不得不停下来加红糖
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高速打至细泡泡，特别详细的状态视频让初学者可以参照，高手请飘过
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加入剩下的二分之一红糖
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高速打至出现纹路
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加第三次糖高速打发30秒
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转中速打发，这个时候可以停下来
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用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发
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继续打发
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最后一分钟一速整理打发的时候，集中在中间划圈圈，不要满打蛋盆跑，
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边缘逆时针打发
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完成后垂直提起打蛋头，这样蛋白就不会沾在打蛋头上
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硬性发泡，就是提起打蛋头是小尖角
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预热烤箱上下150度，教大家检查蛋白打发程度，两分钟后检查蛋白，非常细腻结实，鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要，是为了让大家看清楚才如此拍的
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取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，不要划圈以免消泡
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翻拌均匀
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取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
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翻拌好
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把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
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全部完成
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倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具离桌面15厘米的地方震三次，震出气泡
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烤箱上下150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合，我是在底部垫了锡纸
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30分钟后加盖锡纸，出炉倒扣2小时再脱模
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有些红糖块没有融化，口感更加有层次，看到的气孔都是红糖块凹进去造成的
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非常细腻，蛋白打得结实
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非常近看无气孔
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美味只有尝过的人才知道，好吃
小贴士
做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了
