香酥排骨蒸土豆

Name: 香酥排骨蒸土豆
Ingredients: 2根排骨; 1个土豆; 4片生姜; 6瓣蒜头; 1汤匙料酒; 2汤匙生抽; 半汤匙老抽; 1汤匙蚝油; 半汤匙白糖; 2g白胡椒粉; 1g五香粉; 2汤匙淀粉; 3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）细盐

8.2 综合评分

816 人做过这道菜

prettytree美树

又一个私房菜谱曝光了，心疼⊙﹏⊙

作者每出一个菜谱，从心底来说，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏着掖着的情况，都是尽最大可能写得详细点，再详细点……但是，从个体来说，每个人的厨艺都是有高有低，有人成功，有人可能会失败，这也是避免不了的。

为了确保成功，做的过程中有任何不确定的问题，可以给作者留言。

用料

排骨	2根
土豆	1个
生姜	4片
蒜头	6瓣
料酒	1汤匙
生抽	2汤匙
老抽	半汤匙
蚝油	1汤匙
白糖	半汤匙
白胡椒粉	2g
五香粉	1g
淀粉	2汤匙
细盐	3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）

香酥排骨蒸土豆的做法

排骨浸出血水。
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
加1汤匙料酒。

（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
抓拌均匀。

静置20分钟。
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
土豆切拇指大的小块。
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
均匀排上油炸排骨。
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。

成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。

图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 😋️
撒上葱花，出锅。
排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。

说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
排骨成色美不美？

汤汁颜色亮不亮？

土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？

小贴士

初步看了几个友友的作品，有几个情况总结一下：

1、关于味道的咸淡，我要说的是，以2根排骨来说，放2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，如果担心偏淡，可以加一撮细盐。调料的判断标准可以参照菜谱里的流程图，里面腌制的生排骨是什么颜色，炸过是什么颜色，都可以参照着来，这个是最简单最直观的办法！
如果你排骨多，那么调料要酌情增加。

2、油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。

3、一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。

还有明明是要油炸，你非要平底锅煎，那么香味和效果达不到预期，能怎么办？再说一遍――请务必按照菜谱操作！！！

后面有问题再总结，希望越来越完善。

再说一遍，绝大多数的失败都是因为没有按照菜谱操作，尤其是初次做，最好不要随意发挥。这个菜其实是非常简单的一个蒸菜，唯一可能的难点也许就是调味和上浆，所以初次尝试务必遵循菜谱原则，做出来是非常软糯鲜香的。

菜谱已经尽可能详细直观，有不清楚的可以给作者留言。