1年5本食谱100道菜，之26：格兰诺拉麦片

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》
“格兰诺拉”好奇怪的说法，网上查了一通，应该是某种麦片商标名称“granola”的英译，现在大家都用“格兰诺拉麦片”代表一种麦片的做法：将燕麦片与枫糖浆及橄榄油等混合后，在烤箱中烘烤而成，在主料不变的前提下，可以任意加入坚果、水果干或其他辅料，烤成各种口味的小块状麦片，都叫“格兰诺拉麦片”。所以，自由发挥的余地很大啦，但也有一些需要注意的，话说这又是做到第二次才OK的食谱。

之所以说第一次十分失败，有几方面：
1、用砂糖替换了甜菜糖。这里应该用蜂蜜或者枫糖浆，除了增加甜味，还让麦片粘结成小团，增加风味，而砂糖没这个效果。
2、坚果应该切小块。以便与麦片很好地粘在一起，我用整颗坚果，没办法分散热量，导致比麦片先烤焦了。
3、原食谱用了与橄榄油等量的芝麻油，这是最大的问题，因为芝麻油不耐高温，长时间高温烘烤，导致满屋子都是氧化了的食用油的味道，也就是油耗味，全部麦片都没法吃了。（我不知道这里是不是翻译有点问题啊，芝麻油好像不能这么使用）

补充一些认识：麦片最好选颗粒大些的，成品比较有层次和口感，颗粒小成粉团了，太细密会失去脆性；糖一定要选用蜂蜜或枫糖浆这类流体粘稠状的，除了增加甜味还提供粘结性能；油要耐高温的，芝麻油是不行的，油的作用是让麦片酥脆，所以，油量不能随意减少；中间的搅拌是为了让大团麦片分成小块，同时让受热更加均匀，达到整体酥脆。

正确的原料配方是这样的：
1、燕麦片240克，2、低筋粉70克，3、蜂蜜或枫糖浆100克（也可以一样一半），4、橄榄油（或其他耐高温食用油）60克，5、可选配料：坚果（切小块）、果干（小块，中途加入，一开始加入容易烤糊）、肉桂粉（增加香气）、芝麻、椰丝......

以上是通常的配方和做法，对不喜欢高糖食谱的人来说，这个方子里糖的用量是麦片量的40%，还有分量不少的油，算得上是高热量燕麦片了，就算燕麦是健康食物，但高油高糖十分不利于减肥啊~~
想到之前做的燕麦能量棒，是个比较低糖的配方，第二次做的时候就借来一用。