卤面

蒸锅多放水烧开。放一层干屉布，面条截短点，大火蒸二十分钟。

蒸上面，准备配菜，时间正好。最好都切成丝，跟面条搭配。

先炒肉丝，比平时炒同等菜量用油多一倍。先下难熟的菜后下易熟的。烹入料酒生抽后，加一碗开水。最后依次拌入盐、葱丝、香菜。

用漏勺捞起菜放入一个大容器内，菜汤留下加一勺老抽。

把蒸好的面条一次放入菜汤中，快速抖散开，所有面条都沾上菜汤后，放回蒸锅。大火再蒸十分钟。

如果汤多了就不要了，面条吸水过多的话会太软，不筋道。

这是蒸好的样子。然后倒入刚才盛有菜的容器里拌匀即可。

配大蒜吃最地道。