低脂凉拌金针菇

金针菇去根，洗净；

黄瓜洗净滤干，刨丝儿，放小半勺盐，腌制10分钟左右。
腌过的脆，口感好、色泽佳，入味，去涩水；

我用的是右下角的刨刀。
刀工自信、又有时间耍的话，切丝儿也行；

沸水入锅焯金针菇，2～3分钟左右
焯之前加点盐和油，提前入味，色泽也好看；

用滤勺撩起金针菇，放入容器，加入腌好的黄瓜丝；

加橄榄油、生抽、一点点糖（提鲜）、2～3滴芥末油（增添风味），拌匀。白胡椒粉飘一飘（增添风味）；
因黄瓜丝提前腌过了、焯金针菇时也有入盐，此时可以不再放盐。

好了，找个心怡的盛器，摆盘。