六寸戚风蛋糕🍰

1⃣️鸡蛋分离
2⃣️蛋白加入醋，放入冰箱冷冻
3⃣️蛋黄加入35克油，40克温牛奶，泡住／包裹蛋黄，以免干裂

1⃣️称好60克细砂糖5克玉米淀粉，搅拌
2⃣️取出蛋白，有一层薄薄的冰
2⃣️分三次放入搅拌物，打发蛋白

#低速#  打发到有小鱼眼，转高速

打发到蛋清变白，加入1/3细砂糖

打发至有纹路，加入1/2糖，继续高速

再打发一下，加入第三次糖，#中速#

打发差不多，用刮板刮下盘子周边的蛋白，转一档#低速#，由周边往中间慢慢打

两三分钟后用打蛋器检查，如下图没什么变化，就用手动打蛋器搅拌几圈

烤箱预热，上下火140

蛋黄糊过筛加入50克面粉，用手动打蛋器轻、快Z字搅拌

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，切、翻手法
再将蛋黄糊倒入蛋白糊中

轻缓倒入模具中，用牙签插入底部转几圈，再轻震两次

进烤箱，中下层，底部放两个烤盘，130度35分钟

出炉后重震两三下，倒扣，待凉手动取出蛋糕