辣子鸡

准备好姜、蒜。

鸡切块（扔掉鸡脖子和鸡屁股）、加入料酒、酱油、蚝油、生粉拌匀，腌制20分钟。

土豆切块。

准备花椒和干辣椒。量可根据每个人口味加减。干辣椒剪成段。

锅中放油，多放一些，开火，可丢一个花椒进去，周边冒泡，油温就够了，倒入土豆，中火慢炸至全熟。（可以拿筷子戳一下，能戳透就是熟了）

炸熟后捞起，再开大火，油温升高后，倒入土豆复炸。外表变脆后，捞起。

下鸡块，中火慢炸至熟。（也是用筷子戳戳看）

炸熟后捞起。再开大火，油温升高后，再次倒入鸡块，炸至表面金黄，捞起。

锅底留少量油，烧热后，放入姜、蒜、花椒、辣椒爆香，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

倒入鸡块和土豆翻炒，加入少量糖。

出锅！