清香艾糍

6.9 综合评分
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艾草清香扑鼻,色泽喜人。清明艾草是一年中最好的,也是最香嫩的,艾草是个宝,有多牛这里就不多说了,摘下嫩艾叶赶紧做点艾糍吃吧。2016年4月6日,经过石头老师和西楼姐两位客家朋友的指点,做了第一次艾糍,糯米粉和粘米粉的5:1黄金比例口感,从此爱上艾糍。今天分享给爱做美食的你们!
    这里我说句,非常感谢跟做的厨友分享和意见,因我工作比较忙,有时间上来给大家点个赞,也没有什么太多言语,请各位厨友多多包涵!你们做的美食都是用心的,超赞的!

用料  

嫩艾叶 约300~350克
糯米粉 500克
粘米粉 100克
白砂糖 50克
猪油或花生油 20克
350~400克
花生米 200克
黑或白芝麻 100克
砂糖或赤砂糖 120克
糯米粉~拌馅 10克

清香艾糍的做法  

  1. 摘下艾草嫩叶300~350克,洗干净。

    清香艾糍的做法 步骤1
  2. 做花生芝麻馅,炒花生擀碎,炒芝麻,花生芝麻凉透加砂糖,再加10克糯米粉好了,甜度看个人。

    清香艾糍的做法 步骤2
  3. 提前泡软垫艾糍的粽叶。

    清香艾糍的做法 步骤3
  4. 烧开一锅开水,烫艾叶3~5分钟后捞起来滴水放凉。不烫直接用行吗?我没试过,我怕苦涩~~~

    清香艾糍的做法 步骤4
  5. 手温感觉(太烫下不了手)把烫后的艾叶挤去水份,反正后面要加水打,把涩苦的水挤走吧~

    清香艾糍的做法 步骤5
  6. 加入方子的水,先加入部份艾叶用料理机打成糊,有破壁机更好,没料理机咋办?刀切碎,用手揉啊揉烂………还是买一部吧,用处大的。

    清香艾糍的做法 步骤6
  7. 艾叶打糊时候发现,方子的水量打不动全部艾叶!所以,上一步不是说要先放部份吗。打完隔艾叶汁出来,放进料理机,再加艾叶打,重复几次,直到全部打成糊。千万别再加水打,太多开粉稀烂稀烂哒、、、

    清香艾糍的做法 步骤7
  8. 泡好的粽叶干水后按饼大小剪开备用,这个叫家里男神做就好了,要吃总得配合一下吧😉

    清香艾糍的做法 步骤8
  9. 准备好糯米粉500克,粘米粉100克,50克白糖,20克油混合,还有打好的艾叶糊糊…

    清香艾糍的做法 步骤9
  10. 把打好d艾叶糊分次,一次,两次,三次……加进粉内拌成絮状,能捏成团不粘手可以揉面团了。

    清香艾糍的做法 步骤10
  11. 拌成软硬适中的大面团后移到垫上开始……揉啊揉

    清香艾糍的做法 步骤11
  12. 揉面不能偷懒……不是揉几分钟就成这样子的。有厨师机可以叫它帮忙,我没有,手揉顺便练练肌肉力量😄

    清香艾糍的做法 步骤12
  13. 先拿部份面团(其余面团保鲜纸封好保湿)分成大小相当的一个个小团团,我没称,一斤粉我大概有36个团团,目测大概40克一个,不用太纠结团团美貌,随便~反正等会包还要揉的——

    清香艾糍的做法 步骤13
  14. 放馅,一 小勺子好了,不用太多滴~想吃馅像我😌直接把馅放嘴巴大口大口吃😛😛😛,嗯嗯,还是乖乖滴包汤丸那样子包起来吧,别露馅啊……搓圆,按扁

    清香艾糍的做法 步骤14
  15. 放在粽叶上面,一个,一个……不要太亲密的,然后水开中火蒸15分钟,出锅后小心烫不要立刻食用。

    清香艾糍的做法 步骤15
  16. 艾糍成品来了😊

    清香艾糍的做法 步骤16
  17. 它个头小还是我嘴巴大,一口咬去一半了😂

    清香艾糍的做法 步骤17
  18. 艾叶是个宝,摘完的茎和烫完的水别扔,煲水泡脚啊😊

    清香艾糍的做法 步骤18

小贴士

1、艾叶糊要分次加进糯米粉和面,如果加完艾叶糊面团还是太硬,再一点一点加温水,直到面团不粘手,揉成光滑面团;如面团已经软硬适中,艾叶糊还有多的……随它留着好了,不用全部加进去。我们做面团时也要看看水份情况,没有一个固定水量的。

如果打出来的艾草糊水太多太多,拿去煲下,蒸发掉合适的量,注意别烧焦了。放凉到暖水,或者室温再和粉,不要太烫直接加入粉内。

2、花生芝麻馅可换豆沙馅。
3、猪油香又亮,实在不爱就用花生油吧。
4、血糖偏高吃不了甜食,可以做咸馅或者用代糖。

参照这个菜谱,大家做出 93 作品

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该菜谱发布于 2019-03-06 23:38:50
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