嫩艾叶 | 约300~350克 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 100克 |
白砂糖 | 50克 |
猪油或花生油 | 20克 |
水 | 350~400克 |
花生米 | 200克 |
黑或白芝麻 | 100克 |
砂糖或赤砂糖 | 120克 |
糯米粉~拌馅 | 10克 |
摘下艾草嫩叶300~350克,洗干净。
做花生芝麻馅,炒花生擀碎,炒芝麻,花生芝麻凉透加砂糖,再加10克糯米粉好了,甜度看个人。
提前泡软垫艾糍的粽叶。
烧开一锅开水,烫艾叶3~5分钟后捞起来滴水放凉。不烫直接用行吗?我没试过,我怕苦涩~~~
手温感觉(太烫下不了手)把烫后的艾叶挤去水份,反正后面要加水打,把涩苦的水挤走吧~
加入方子的水,先加入部份艾叶用料理机打成糊,有破壁机更好,没料理机咋办?刀切碎,用手揉啊揉烂………还是买一部吧,用处大的。
艾叶打糊时候发现,方子的水量打不动全部艾叶!所以,上一步不是说要先放部份吗。打完隔艾叶汁出来,放进料理机,再加艾叶打,重复几次,直到全部打成糊。千万别再加水打,太多开粉稀烂稀烂哒、、、
泡好的粽叶干水后按饼大小剪开备用,这个叫家里男神做就好了,要吃总得配合一下吧😉
准备好糯米粉500克,粘米粉100克,50克白糖,20克油混合,还有打好的艾叶糊糊…
把打好d艾叶糊分次,一次,两次,三次……加进粉内拌成絮状,能捏成团不粘手可以揉面团了。
拌成软硬适中的大面团后移到垫上开始……揉啊揉
揉面不能偷懒……不是揉几分钟就成这样子的。有厨师机可以叫它帮忙,我没有,手揉顺便练练肌肉力量😄
先拿部份面团(其余面团保鲜纸封好保湿)分成大小相当的一个个小团团,我没称,一斤粉我大概有36个团团,目测大概40克一个,不用太纠结团团美貌,随便~反正等会包还要揉的——
放馅,一 小勺子好了,不用太多滴~想吃馅像我😌直接把馅放嘴巴大口大口吃😛😛😛,嗯嗯,还是乖乖滴包汤丸那样子包起来吧,别露馅啊……搓圆,按扁
放在粽叶上面,一个,一个……不要太亲密的,然后水开中火蒸15分钟,出锅后小心烫不要立刻食用。
艾糍成品来了😊
它个头小还是我嘴巴大,一口咬去一半了😂
艾叶是个宝,摘完的茎和烫完的水别扔,煲水泡脚啊😊