闽南风味酸汤鲈鱼片

鲈鱼一只，尽量买大只的，1.5-2斤正好一家三口一餐配菜食用。实在没大只的，也至少要1斤多，太小不好片鱼。先洗净沥干水份，切去鱼头，鱼头放置小盘中备用。

骨肉分离步骤1-16，多上图，详细一些，切鱼片鱼是技术活，多练几回就很顺利了。沿着鱼背鳍边开始分离鱼肉和骨。。。

第一面鱼肉和骨分离了 （靠鱼肚子的排骨刺只能切断翅根才能分离，）切开如上图

接下来换另一面鱼肉和骨分离。同理。慢慢切，小心手指。

鱼肉和骨完全分离好了，把鱼骨切小段，和鱼翅边一同放入装鱼头的小盘中备用。

取一片鱼身，把鱼鳍切去放鱼头小盘里备用。

如图，我手指部位，有鱼肚的排翅，需要切去。

慢慢将鱼肚的细长的排翅正片和鱼肉分离。如图七在图片左上角鱼腹翅分离后的样子。

鱼肉脱颖而出，沥干水分。

从鱼尾巴斜刀与桌面成30度角，慢慢切片，鲈鱼肉软，容易断，不宜切片太薄，尽量有3mm厚度。

片鱼到鱼肚这部位，手指指的鱼肉分解处有细小的翅，可以翻面如下图，手动拔翅。孩子如果能接受一点点鱼翅，吃到可以自己吐出来，可以不用去这最后的翅。

上图鱼肉翻面，手指处指着有先鱼翅的地方。

鱼肉都片好，待用。

全部切片好，熟练的话，15分钟手工活可以全部完成。

装盘。

好多的肉片噢

加入调料，包含极其少量的盐、糖、五香粉 、白胡椒粉、酱油、黑醋、料酒。轻轻抖动盘子，帮助调料均匀到里面的肉。放置腌制半小时或更久更入味。千万不能用筷子搅拌鱼片。鱼片会断掉碎掉的噢。鲈鱼肉软。

静静放置的腌制中的鱼片。腌制好之后，洒上淀粉，再次抖盘帮助肉片沾匀淀粉。💋这一步很重要🤔🤔🤔

接下来，热开水浇西红柿皮会脱落。将西红柿皮撕掉，切剁成泥（或者切块，放入水果榨汁机绞到细腻。）

准备好自己喜欢的少量配菜，我喜欢豆芽和金针菇。也可以像黄瓜，白菜，土豆片，豆腐等。配菜少量即可，量多了串味，汤也会不够鲜美。

锅烧热，放入油，姜，蒜瓣，微量料酒，煎香。倒入鱼头盘子的鱼头鱼骨鱼鳍等，煎香去腥后，倒入开水。（要开水才能奶白色）

再加入准备好的配菜以及西红柿沫（汁），盖上锅盖，中火滚十分钟开锅盖，加入少量盐，以及两勺白醋。再次滚开。整锅倒入大汤盆中。

将整锅的鱼头西红柿汤全部倒入食用的大汤盘，再将汤汁倒回炒锅中。（不用铲起装盘，因为鱼头煮久了铲动容易碎了）。

汤再次烧开到微冒泡约80℃，快速将腌制好的鱼片一片一片放入锅中。开大火滚开十几秒，马上盖锅盖，关火，焖5-10分钟。

看，夹一片，很有食欲吧

时间到，把鱼片倒入大汤盘中，可略加点葱花配色。又香又软绵的酸汤鲈鱼做好了。
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（有时没西红柿，我就用捣碎的南瓜沫代替西红柿，多加一勺醋。）






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以下几张图是我就近几次做的酸汤鱼。

这次切厚了

这次也很好吃

宝宝超喜欢

没吃完的话，遇冷都能成果冻😁