肉桂卷快手面包丨健康·烘焙

【做红糖混合物】
小碗里，混合红糖和肉桂粉拌匀。

【做坚果混合物】
混合山核桃、橄榄油、海盐混合匀后，拌入1小勺步骤1里的红糖混合物。

确保每个山核桃都裹上了糖粒。

【混合干性材料】
在搅拌盆里，拌匀所有干性材料。

注意：如果泡打粉拌不匀，会发苦。

【混合湿性材料】
在大碗里，把除白醋外的所有材料拌匀。

注意：所有材料都是室温。

千万不要先把白醋和牛奶混合（尤其是热牛奶），那样会直接结块，变成茅屋奶酪了。

然后，再把白醋加入湿性材料中拌匀。

【预热烤箱】
烤箱预热350华氏度/175摄氏度；
烤架放中间；
模具抹油或垫烘焙纸备用；
模具不需要用盖子。

【搅拌】
把湿性材料倒入进干性材料中，切割式按压搅拌（不要画圈搅拌），拌到还微微能见到一点干粉即可，不要过度搅拌！

面糊的状态是较稠，几乎不流动。

取一半面糊倒入模具，在上面均匀撒3/4左右的红糖混合物。

再把剩下的一般面糊倒入模具，抹平表面，放入坚果混合物和剩下的红糖混合物。

用勺子背面轻轻把坚果压实些，这样烤后不容易掉。

【烤制】
烤35-40分钟，用牙签插入面包中心能干净带出即可。

注意：烤的时间受模具形状、深浅、宽窄、烤箱实际温度、食材温度等因素影响。我所用时间是今天这个模具所用的时间。

熟的标准为用牙签插入面包中心能干净带出

烤好后，拿出烤箱在模具里放2分钟，然后脱模，在烤架上放凉。

快手面包表面有裂痕是正常的。没有裂痕反而是可能出筋了。

【保存】
切片（切时表面的山核桃粒会掉些，收集起来拌酸奶吃）。

冷藏保存3天左右，吃时微波炉加热15-20秒即可恢复松软。

也可以烤一下吃。

不建议冷吃。

面包死沉、加时烤很久中间还湿、组织成透明有筋度的样子，如图，里面这样的组织为典型的失败案例。

最大可能是搅拌过度，详见：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0