不失败酒酿

一包短糯米，正好五磅。

水泡过夜。

蒸锅铺好屉布。

放米，干净筷子插孔透气。

大火烧开后，转中火，蒸50分钟。米软而不烂，粒粒分明。饭蒸的好，关键要透气。
蒸锅不够大的话，分两批蒸吧。记得每次要把屉布好好洗干净，否则第二次就不容易蒸熟了，因为屉布缝隙里都被米饭塞满了，不透气。

把米饭转移到烤盘。

准备四瓶矿泉水。

撒水三瓶到饭里，用勺打散。这会米饭很湿润，单粒，漂亮。

安琪甜酒曲一包。

当米饭的温度降到，手摸烤盘能感觉到温度，但是不觉得烫手，三十度吧，就可以加酒曲了。宁可温度低了，也不要高。

撒一层，翻一层，米饭和酒曲混合均匀。

把米饭转移到发酵容器。饭一层一层码进去压紧。

用擀面杖中间插个井。把最后一瓶水倒进米饭里。保鲜膜盖好。放在温暖的地方，二十度左右保温48小时。

48小时以后，井里都是米酒。装瓶，放冰箱。24oz的瓶子大概能装六瓶。放冰箱以后会越来越甜的。

冰箱里放两个月没有问题。

酒酿圆子鸡蛋汤，很好吃。