解惑 焦糖酱做法 Caramel Sauce （附太妃糖做法）

焦糖是将白砂糖缓慢加热到340华氏度后形成candy。这种逐渐加热的过程打破蔗糖的分子结构，创造了诱惑的深金棕色的颜色和非常丰富的风味。人们通过加热白砂糖获得焦糖，之后常常添加其他的配料如黄油、淡奶油、Vanilla、盐等形成香浓的焦糖酱，常常用于制作酱料、蘸料、镜面、以及经典焦糖苹果等

一般来说制作焦糖有两种方法：湿焦糖法和干焦糖法。湿焦糖法是指在白砂糖加热时先加入少量水，在加热过程中水完全蒸发掉，剩下的就是融化的白砂糖。加水可以帮助白砂糖受热更均衡来避免烧焦和结晶。干焦糖法就不需要加水，白砂糖直接加热融化再焦糖化。这两种方法没有太大区别，新手可以先采用湿焦糖法，熟悉以后再尝试干焦糖法，这两种方法的关键糖融化以后千万不要搅动，搅动会形成结晶，没有办法焦化。然后一旦开始焦化反应，要小心注意，颜色一到比较深的琥珀色就表示焦化完成，如果继续焦化就会焦掉发苦了😢

焦糖酱真的是非常百搭，我家小朋友更偏爱配料中加黄油的版本，配搭吐司，松饼，舒芙蕾，冰激淋真的是美妙滋味，爱不释手啊；我呢则更偏爱不加黄油的版本，相对流动性好一些，奶香味更浓，用来配奶茶，咖啡，牛奶，喜欢浓浓的焦糖奶味。其实加黄油版本味道层次更丰富，加热黄油会产生一种坚果的香味，醇厚独特.....哈哈当然配巧克力蛋糕也是超match哦，此处狂笑，不消泡巧克力海绵蛋糕链接www.xiachufang.com/recipe/103698409/

大家可以看到制作焦糖酱原料极其简单，制作过程也简单快捷，10分钟就可以做好，做好后放冰箱冷藏至少可以存放1个月，不过1个月时间早就做第二次了，因为，已经吃完了啦……哈哈哈哈哈哈😄

最后还附了一个太妃糖（软）的做法，小朋友也是超爱的，soft&chewy，可以试试！英式杏仁巧克力太妃硬糖也是很好吃的，可以参考链接： https://www.xiachufang.com/recipe/103709689/ 谢谢！