汆肉米线
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碧犀
用料
| 汤部分： | |
| 鸡骨 | 适量 |
| 火腿 | 3.4片 |
| 材料部分： | |
| 里脊肉 | 适量 |
| 蛋清 | 1个 |
| 韭菜 | 适量 |
| 豆芽 | 适量 |
| 豆腐皮 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 草芽 | 适量 |
| 香酥 | 适量 |
| 调料部分： | |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 油泼辣子 | 少量（不吃辣可不要） |
| 姜片 | 2.3片 |
| 葱段 | 2.3片 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
汆肉米线的做法
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烧汤：取锅烧水 适量的鸡骨（菜市场鸡肉铺买鸡腿麻烦店家帮忙剔骨 肉做其他菜 骨熬汤）加料酒 姜片 葱段 小把花椒 熬制沸腾 撇去浮沫 放火腿片 转小火炖煮半小时左右 （只取骨头熬汤不油腻）
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干豆腐皮泡水至柔软，撕成小片。蛋清打散，里脊肉切薄片（整块里脊放冰冻三四个小时冻硬一点就很容易切薄片） 放入蛋清中腌制，蛋清腌制过的肉，煮出来很嫩。
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汤熬好后 滤掉里面的东西只留汤水 加盐 鸡精 白胡椒调味 煮开。
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韭菜切段 豆芽 小片豆腐皮入锅，蛋清腌里脊夹起放入汤中 注意把肉片搅开
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加入冲洗干净的米线 再次煮开 两三分钟后 加入草芽 香酥 香菜 再煮一分钟左右即可 喜欢辣的 可以加一些油泼辣子
