媲美老干妈的秘制香辣牛肉酱【宿舍】

先切好需要的配料，有些后面弄的就没有拍到。小米辣，青辣椒细，洋葱切1/4切片，葱段（炸油用），蒜厚片（炸油用），蒜末，姜片（炸油用），姜末，藕丁，香菇丁，筷头大小，香菇可以大，藕和香菇泡水。

哈哈哈哈，我的是猪肉，牛肉学校这边没有💔，不过都一样，自己喜欢哪个就哪个。切丁，筷头大小。

油要多，煎炸到最后也不剩什么，最后还要用油封，宁多勿少。
其实，这油用香料熬出来要香一些，如果懒得或者没有条件就可以直接用食用油，只是味道少一层啦。
6层油温放洋葱，7层油温放葱段.姜片.蒜片，8层油温放八角桂皮香叶山奈。
熬制葱段洋葱，变焦黄就可以捞出。捞出来的可以留着炒菜过油用，挺香的。

8层油温，下肉丁，小档活慢炸，慢翻，炸出水分，炸至表面快焦黄。

放入，藕丁，香菇丁，继续小档慢炸，炸出水分。

图有点串……，下入豆瓣酱，可以多点红油颜色好看，炒香，快速翻炒均匀。

下入小米辣，青辣椒，小档煎炸，炸出水分。翻炒防止糊锅

加入生抽调味，老抽调色，加糖少许提亮提味，十三香，五香粉也可以，醋一点点提香提味，翻炒至上色。

加入蒜末姜末，翻炒防止糊锅，分两次加入辣椒粉，要翻炒出香味，吃的不辣可以少放，前面的小米辣同理。

调味，尝一下盐味够不够，由于下饭可以咸一些。味道不够就放盐，适量。

最后下入芝麻，适量，看着舒服就好。翻炒至芝麻香，关火冷却装瓶。

最后油不够覆盖一定要再熬油来盖住肉，可以增加储存时间，毕竟没有冰箱。