开屏金鲳鱼

金鲳鱼刨洗干净。我买的这个家伙太大了，足足一斤半还多٩😛ི۶

切下头、尾、侧鳍等。把鱼身子均匀切成1cm左右的片，俺切的有点粗，刀功不够，就这都老费劲啦，因为这个家伙厚厚的身子可难切了😂😂

盐、葱、姜、花椒、料酒等腌制半小时左右。

把胡萝卜切片剪成水滴状，把辣椒斜切成小薄片。

胡萝卜片、辣椒片焯水。焯水后可以去掉尖辣味。俺是北方人，吃不了南方的线椒那种辣，所以必须一定坚决除辣٩😛ི۶

腌好后把鱼身子切出的片一片片摆好成凤尾状，鱼头朝上摆前面，鱼尾应该在鱼头后面向上翘着，俺放了半天找不着地方也站不起来，结果压鱼头下面了给😄ཽ😄ཽ上锅大火蒸10分钟就熟啦。焖2′开锅后，把蒸盘里的水倒掉，把葱姜花椒捡出来扔掉。胡萝卜片装饰到凤尾最上层，杭椒片装饰到下面2圈。蒸的功夫调好碗汁（生抽、老抽、白糖、醋、料酒、芹菜3-5小段、香菜少许、水），炒勺加油，油热后倒入碗汁煮开，把芹菜香菜捞出，再浇汁就OK啦，不过注意浇的时候慢点别冲掉凤尾上的星星点点哟٩😛ི 另外俺做得有个小失误，鱼头两侧应该放剪下的鱼鳍，结果俺给扔啦😂正好有个熟鸡蛋顺便切半就手塞鱼头两侧啦给，正好把鱼头两边的空地方填上啦😅😅 ۶