面皮 | |
高筋白面粉 | 250g |
杜兰小麦粉 | 250g |
酵母粉 | 7g |
橄榄油 | 35g |
水 | 300ml |
盐 | 5g |
浇头 | |
油浸鳀鱼 | 40g |
波罗夫洛干酪 | 200g |
洋葱 | 2大只 |
意式番茄酱 | 500ml |
牛至叶碎 | 若干 |
盐和黑胡椒粉 | 若干 |
帕尔玛干酪 | 60g |
面包糠 | 30g |
2款面粉过筛。在面粉堆中央挖一个洞,倒入少量水和酵母粉,搅拌匀后等待1分钟。
之后加入剩余的水(300ml减去之前倒入混合酵母粉的量),35g橄榄油和5g盐。
厨师机开低档搅拌,直到面粉抱团。如果和胡子一样使用的是KitchenAid厨师机,开2档,搅拌约3分钟。
或者手动和面。
面粉抱团后,拿出面团至于操作板上,继续用手揉捏。
待面团变得平滑后,捏成一个略扁的圆球。
面团放入容器中,用保鲜膜盖好。
面团发酵需等待1小时。
烤盘内涂一点橄榄油,然后铺上一层烘焙纸。拿出发月半后的面团,置于烘焙纸上。
面团微微压扁,淋上一些橄榄油。
抹开后,将面团向外推开,面皮均匀地铺满整个烤盘。
然后用手指在面皮上按压,之后用保鲜膜覆盖。
第二次发酵,需等待1小时。
开中火,加入足量橄榄油。待油升温后,倒入洋葱翻炒10分钟。
倒入500ml意式番茄酱,搅拌烧制10分钟。
在差不多要烧好前,撒入适量盐、黑胡椒粉和牛至叶碎。
拌匀后,关火,拿离灶台。
研磨60g帕尔马干酪。
除去波罗伏洛干酪外层蜡封,将干酪切成约0.5cm厚度的切片。
烤箱预热,220℃,上下烘烤模式。
拿出发好的面皮,之后堆放浇头时,记得四周留出1cm左右的饼边。
鳀鱼撕成小段,一个坑一个坑的填起来。
之后放一层波罗伏洛干酪切片。
将烧制好的洋葱番茄酱均匀的铺开。
先撒上八成量的帕尔马干酪碎。
剩余的干酪碎和面包糠混合后再撒到浇头上。
进烤箱。先用220℃,上下烘烤模式,烘烤15分钟,之后将温度调整为180℃,上下烘烤模式,再烘烤15分钟。
半小时后,松软厚底的美味披萨就出炉啦!
完成,开吃!
🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。
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