张姐-麻辣水煮鱼
7.0
综合评分
18
人做过这道菜
xiao妈
第一次吃到家常的麻辣鱼，是我师傅强哥做的，吃过之后让我特别喜欢（这是一位杭帮菜做的特别好的大哥，我从他那学到了很多，之后就一直师傅师傅的叫着，其实他家大姐和我关系特别好，然后他还成了我三姐夫，哈哈哈哈）。然后就自己试着做了几次，味道还不错，在然后，就按照自己喜欢的口味略做了些调整，做了几次之后就有朋友跟我要菜谱了，所以虽然俺自认为最近两年成了懒癌晚期患者，但还是下决心做了这个菜谱，哈哈哈😄
用料
| 草鱼或黑鱼 | 1条（我用的草鱼有2.8斤，这一锅适合3-5人食用） |
| 耗油 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 黄豆芽 | 1斤 |
| 厚千张 | 2张 |
| 花椒 | 适量（你喜欢吃麻麻的就多放点，不是很喜欢就少放点） |
| 生姜 | 一块 |
| 蒜头 | 一头 |
| 小葱 | 一小把 |
| 香菜 | 适量 |
| 火锅底料 | 1包 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 1.5勺 |
| 鸭血 | 1盒 |
| 白熟芝麻 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干朝天辣椒 | 按自己的喜好调整！ |
张姐-麻辣水煮鱼的做法
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把鱼清洗干净沥干水分！
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处理好鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙处理好！
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处理好的鱼片放容器里，放入黄酒，蛋清，盐，生抽，耗油，用手不停歇的抓匀出桨！（这不是我的手，是我让师傅帮忙抓的，好让我拍视频，哈哈哈😄）
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这是抓好的！
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放入淀粉！
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放入淀粉继续抓匀后，腌制约20分钟即可！
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准备好底料！也可以是别的牌子的，我这是刚好单位厨房有这么一包就拿来用了！
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准备好花椒，干辣椒🌶️，大葱段，生姜片，蒜片，葱白备用！（这是炒料时用的）
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切好生姜末，蒜末，葱末，香菜切段备用（这是最后浇热油前放的）
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把千张切1,5厘米的宽片！准备好鸭血切成块状（忘了拍照）、焯水备用！
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清洗好黄豆芽！焯水备用！
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准备个装麻辣鱼的容器，先铺上焯水后的鸭血、豆芽、然后千张！
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坐锅点火中小火，倒入适量食用油，依次放入花椒、干朝天辣椒🌶️、小米辣、生姜片、蒜片爆香，然后放入火锅底料继续煸炒出香味
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等全部料炒香后倒入开水开大火烧开！
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煮开后继续煮约3到5分钟。尝一下咸淡看还要不要调味，然后用漏勺捞出配料（这样吃起来不会吃到配料）
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关小火，用手快速地把腌制好的鱼片滑入锅中，然后开大火，用锅铲轻轻的推着锅里的鱼片，这是为了让鱼片均匀受热，等鱼片全飘在面上就可以了。
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把鱼片连汤汁一起倒在豆芽和千张上面，然后撒上小米辣、生姜末、蒜末、大葱或小葱末、撒上花椒，香菜，最后，把烧热的热油泼在上面！
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是不是很有诱惑力呢！
小贴士
1、不喜欢麻的可以不放花椒！
2、小葱、香菜这类，你喜欢就撒上，不喜欢就别放！
3、鱼骨头可以拿来红烧、糖醋、烧汤都是很好吃😋！
2、小葱、香菜这类，你喜欢就撒上，不喜欢就别放！
3、鱼骨头可以拿来红烧、糖醋、烧汤都是很好吃😋！
