香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)

蛋黄加砂糖1。牛奶留15克左右，其余和淡奶油，砂糖2一起加入奶锅。比奶锅大一点的盆里装入冰水备用。

蛋黄打至砂糖完全溶解，蛋液发白。加入之前放一边的15g牛奶。

香草荚剖开，刮出香草籽，连同香草荚加入奶锅。

小火边加热边搅拌至微沸，如图。边缘不断有小气泡冒出。切记不能加热至暴沸，不然加到蛋液里就成蛋花汤了。

香草荚捞出来。一边倒一边搅拌，将一半的热牛奶倒入蛋黄里。

再将蛋黄部分倒回奶锅里，冰水浴搅拌一分钟至降温。

最小火加热卡仕达，一定要不断搅拌，尤其是底部，容易焦。建议加热至80度左右。

温度未必准确，主要看状态。加热到能粘附在刮刀表面，并且手指划过痕迹不消失即可。

立刻冷水浴降温。过筛倒入容器中。

表面紧贴保鲜膜防止结膜。冷藏备用。可保存4天左右。

冷藏之后比常温要更浓稠。