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85 °牛舌

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一面点心的厨房  一面点心

用料  

牛舌 4个3到3.5CM
烤肉汁 适量
樱桃萝卜 3钱
芦笋 5根
辣椒丝 0.25
芝麻 适量
手指萝卜 1根

85 °牛舌的做法  

  1. 低温好的牛舌

    85 °牛舌的做法 步骤1

  2. 微波加热。。加烤肉汁

    85 °牛舌的做法 步骤2

  3. 芦笋垫底

    85 °牛舌的做法 步骤3

  4. 烤肉汁适量

    85 °牛舌的做法 步骤4

  5. 加入芝麻

    85 °牛舌的做法 步骤5

  6. 5根芦笋扒上色

    85 °牛舌的做法 步骤6

  7. 撒麦芽糊精

    85 °牛舌的做法 步骤7

  8. 牛舌中温打真空，40秒

    牛舌先焯水，放入真空袋，加百分之1的盐，盖住牛舌的油

    85 °牛舌的做法 步骤8

  9. 低温中

    85 °牛舌的做法 步骤9

  10. 随意摆放

    85 °牛舌的做法 步骤10

  11. 摆盘

    85 °牛舌的做法 步骤11

小贴士

牛舌   焯水    水开后放牛舌10分钟
之后
牛舌和盐100比一
称好牛舌打真空机用低温机85° 煮12小时
之后
加冰降温，再去皮，切片，真空

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该菜谱发布于 2019-03-08 13:50:05
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