新疆人炒的米粉

头天晚上睡前把米粉用凉水泡在锅里，第二天要做饭时直接开火，锅开后煮十来分钟，用筷子夹一下米粉，看没有硬心了，不费力就可以夹断就行，不需要煮到非常软。

煮好以后，把米粉捞进一个盛有凉水的盆里，泡着就行，继续准备其他食材。

葱蒜切碎，鱿鱼圈切小段(刚好我家冰箱还有冷冻鱿鱼圈，孩子不爱吃，我就逐渐来消灭好了，你没有就不放就好了。)鸡腿切小条小片都行，食指拇指捏一小一丢丢盐撒鸡肉上，撒2克黑胡椒粉(就是一般调料盒里的小勺一平勺基本也就是2克)，一瓶盖料酒，2克淀粉，用筷子搅匀放一边备用。

拧开酱料瓶，拿出一个家里喝汤的中式白瓷汤勺。

锅中倒油，微微热时放入葱蒜煸炒出香味

加入鸡肉和鱿鱼翻炒至变色

加入一勺郫县豆瓣酱，一勺海天黄豆酱。翻炒出红油。加入蔬菜，我比较爱放耐煮的蒜薹和芹菜。尤其芹菜！记重点哈，芹菜是必须有的！没有芹菜的炒米粉它是没有灵魂的！
注意了哈！郫县豆瓣酱和海天黄豆酱这两种酱都是咸的，可以根据自己的口味酌情加减。怕炒咸了就下手别太重。

菜简单翻炒几下，加水，水量就是即将要没过菜又没超过菜这么个程度就行。加完水划拉几下搅匀，水开了加入之前准备好的米粉。翻版均匀，小火继续入味、收汁。不要完全收干了。

看着汁收到满意的程度，出锅，开吃！

喜欢从汤汁里捞着吃的，水加多点，收汁时间不要太长就行。尤其喜欢吃辣的，可以在加豆瓣酱和黄豆酱这一步再加点干辣椒碎或者辣椒粉，或者减少黄豆酱的量，增加辣味豆瓣酱的量。