1⃣️取半个大白萝卜,皮去干净(多刨两层别心疼😄不能见筋,反正便宜),擦成细丝用盐渍一下,用揉面方式捏挤,把萝卜水挤掉,确保干爽,不然包饼里会透水喀;2⃣️把姜、干辣椒🌶️切末拌进萝卜丝,调好味。
1⃣️牛里脊肉剁碎,我喜欢用刀,嫌绞肉机太糊,我是边剁边加料酒、生抽,一点点加,如果剁出白色筋膜趁机都剔出去;2⃣️肉剁细(仍能看得出些微颗粒感未成糊)放碗里加入淀粉、小苏打(加一点点水把淀粉弄湿就行,小苏打的量用得极少但用处很大,此物令牛肉嫩滑,但多则发苦了)顺一个方向搅拌上劲,个人喜欢用手,边搅边捏把里面所有不匀的颗粒干湿都理顺了,😋感受:手真是上帝赐给人类最好的配置,它对食材的触感无可替代。
1⃣️高筋面粉加水加蛋加一勺细盐(是那种小小的酸奶勺)筷子🥢搅几下成雪花片,交给厨师👨🍳机,懒人版就定个时,过十分钟取货😂;2⃣️一般就按照面粉:液体=100:55的比例,软硬适中。3⃣️整好型面团盖上保鲜膜饧15分钟。
1⃣️硅胶垫上洒上干面粉,把面团揉成长条,切成约30克的剂子,擀面和饺子皮一样,要中间厚边上薄,2⃣️先搁15克左右牛肉再加上萝卜丝,和包包子一样的手法,最后收口摁平,3⃣️用手指轻轻推开,因为皮薄,用面杖会破。
🍳平底锅小火,26寸下四个刚好,小小巧巧讨人喜欢。
两三分钟翻面,每只都会鼓起来,小蛤蟆一样。熟了就好,别煎太老,特别当天吃不完的煎嫩点,第二顿重新加热就象刚出炉一样鲜美,外酥里嫩。
口感很好,肉质细嫩、萝卜爽口。
煮点小粥配配,真是惬意养人😋