清爽快捷的丝瓜炒蛋

丝瓜刨皮、洗净，切随刀块；
切好后，立即放入容器，加小半勺盐，拌匀，并腌制10～15分钟；
此举，可避免丝瓜块表面氧化、发黄，不好看，并出涩水，入底味。

取三个土鸡蛋，放入稍大一点的容器，打蛋的时候不易晃出来。

入锅前，放入小半勺盐，搅拌均匀。
提前也给鸡蛋入味。

还是“热锅冷油”。蛋液下锅后，调至中火，避免锅底蛋液烧焦发黄。
待四周凝固一下再翻炒，有把握的话就颠颠锅，没有就算了，老老实实小火慢慢翻炒。（这个千万别硬来，我有个朋友初颠锅时，把蛋翻到脸上了）
七八成熟就捞起，一会儿还要下锅的。

再起一锅，放油、大火煸炒处理好的丝瓜，几分钟就行；
加入预炒好的鸡蛋；
加一勺香糟卤，去去蛋腥味、提鲜；
撒一把葱花，提香、增色；
因腌丝瓜和打蛋液时都分别加过盐，此时可不用再加了，少盐健康；
再翻炒几下，闻到葱香味，就可以起锅了。

装盘。

这道菜关键是把握好火候，将食材提前处理好。