10寸肉松戚风蛋糕

秤好低筋面粉，蛋白部分的砂糖

用一个大一点的盆，秤入蛋黄部分的砂糖，盐，牛奶。先溶化后，再秤入色拉油。充分搅拌乳化，乳化越完全越好。

分二到三次筛入低粉，每次都要Z字型搅拌到没干粉再筛入剩下的。搅拌到没有干粉就可以。

取一个无油无水的打蛋盆，不能太小，分入蛋白。把蛋黄分入面糊中，Z字型搅拌均匀。

把全部肉松加入蛋黄糊中，Z字型搅拌均匀。肉松不能买太碎的，拉丝效果不好，纤维要长些的，可以事先丝细一点。搅拌好之后盖个盖子，防止表面干皮。

这时候就可以预热烤箱145度。

打蛋白。打蛋器1档，打散蛋白，出现大泡，加入三分之一白砂糖，柠檬汁。继续1档打，打到泡沫细腻光滑出现纹路，继续加入三分之一白砂糖打。打几秒后，打蛋器改3档搅打均匀，一边顺时针转打蛋器，左手逆时针旋转打蛋盆。打到感觉有阻力，蛋白纹路明显，加入剩下的白砂糖和玉米淀粉，搅打均匀。打蛋器改1档继续打，直到蛋白提起有尖角就可以了。

取三分之一蛋白混入蛋黄糊，翻拌或者切拌的手法混合均匀，再加入三分之一同样手法混合，最后全部加入混合均匀。

倒入模具中，轻震几次，震出蛋糕糊中的气泡，不平整没关系，烤制过程中自己会长平。送入烤箱！

145度的时间60分钟就可以了……担心不熟可以用一根竹签插进去蛋糕体，拔出来没有粘东西就是熟啦！（每家的烤箱温度不一样，最好自己买个温度计观察，竹签我用的是老妈的木质毛衣棒针，够长，不用全部打开烤箱，不怕烫）

烤好后直接取出，迅速震几次，倒扣～～淘宝买个有点像蒸架的倒扣架完美