慕修面包——小仓孝树

Name: 慕修面包——小仓孝树
Ingredients: 汤种：; 100克高筋面粉; 9.5克盐; 140克65度的水; 主面团：; 400克高筋面粉; 6克干酵母; 40克蜂蜜; 26克脱脂奶粉; 210克水; 30克黄油

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此间年少V

来自《吐司面包的烘培技术》一书 65度汤种法成品口感非常的Q弹柔软下面配方可以做450g吐司两个可以先看小贴士

用料

汤种：
高筋面粉	100克
盐	9.5克
65度的水	140克
主面团：
高筋面粉	400克
干酵母	6克
蜂蜜	40克
脱脂奶粉	26克
水	210克
黄油	30克

慕修面包——小仓孝树的做法

先制作汤种把盐和高粉混合均匀水烧开放凉至65度左右冲入高粉和盐的混合物中搅拌均匀放入冰箱7度冷藏一夜
除黄油外所有材料混合放入厨师机搅打到扩展阶段放入黄油搅打至完全阶段取出。 *注：这款吐司含水量比较大主面团中水不要一次性加入可以预留20g 看面团状态再进行添加
进行一发现在是冬天发酵40分钟后翻面再发酵40分钟取出
略微排气分割成6份滚圆松弛30分钟想起来拍照的时候已经到这一步了😂
取出一个面团擀开翻面卷起依次做好
继续松弛25分钟
擀长翻面卷起依次做好
放入吐司盒
温度30 湿度75% 约70分钟发酵至8分满我用的风炉 150度 35分钟
出炉震模倒出放凉

小贴士

* 这个配方中盐的比例在1.9%，占比蛮高的，所以空口吃可以吃到比较明显的咸味，不喜欢的话可以减少3.5g的盐。
* 20%的汤种含量极大的增强了面包的韧性，让这款吐司吃起来非常的Q弹，但同时又保持了内部柔软的特点。多说一句，20%算是汤种添加的极限比例了，不能再多，更多的话只会加速成品老化。
* 配方中添加了8%的蜂蜜，不仅提供了一定的甜度，也起到很好的保湿作用，比起口味偏甜的吐司，这款更能体现天然的麦香味，比较适合做三明治、搭配各类抹酱来吃。
* 总体来说，这是一款低油低甜度的健康好吐司，配方中没有砂糖也适合做给高血糖和糖尿病人来吃。