酱牛肉

建议千万不要焯水。我的经验是牛腱子肉（最好是前腱子肉）买回来后洗干净了用冷水泡，大约一个小时换一次水，一般上午买来（上午买的新鲜些）泡到下午的

期间你买点黄酱，我用的是六必居的干黄酱，用水（我都用啤酒，全程啤酒，不用水！！）稀释一下，最好找个小盆，等做的时候把稀释的水倒进去，慢点倒只要汤不要下面的渣滓，先把这个汤煮一会第一是撇掉上面的沫子，第二是去掉生酱味。然后把牛腱子肉放进去一样煮开撇沫子。

开锅后放葱段、姜、大蒜、胡椒粉、干辣椒，然后放一些五香粉或者十三香（代替八角大料之类的调料，一般人不好掌握量，我就不说了）不用放盐，酱油咸味的，调小火炖一到一个半小时，这个时间根据你买回来的肉的老嫩自己选择。酱好了以后关火不用动了，第二天再拿出来吃比较入味的。

吃的时候用你的汤一点点放到碗里，加点香醋，蒜末、辣椒油，配上香菜段，是比较不错的。剩下的汤找个大可乐瓶子装起来冰箱里冷冻。下次做的时候加进去，这样以后越做越香。