新鲜雄鱼鱼头半个,根据鱼头大小和个人喜好,天麻枸杞增减,做为平常汤,一般药材量我都量少一些。
鱼头洗净抹盐和一点点醋,搓一搓表面,要下锅前再清洗一下滤干。这样鱼肉更鲜嫩,减少腥味。
热锅下油,生姜,煎鱼头至两面略金黄。
1:下少许料酒,下开水大火烧开(一定是开水),移到砂锅中。
2:放入天麻,葱节,中小火炖一二十分钟,放入豆腐再炖十分钟。(豆腐根据个人喜欢的口感可早放,迟放。豆腐放淡盐水中先煮一下,去涩味,口感更好)
起锅前,捞去葱节,放入枸杞子,葱花,调入盐,少许鸡精,一锅奶白奶白的靓汤就好了。