红丝绒蛋糕卷（超详细）

准备所有食材，这里我少加了一点可可粉，大概1g（可有可无）也可以➕几滴红丝绒液会提亮色彩！

按顺序来！红曲粉➕热水搅匀➕玉米油搅匀！我觉得10克红曲粉➕几滴红丝绒液会比较好看！红曲粉放少点粉粉的也很好看哒

继续➕蛋黄搅匀！——这里喜欢后蛋法的可以先筛低粉搅匀再加蛋黄！个人习惯问题

筛入低粉z形就是左右快速搅匀

得到这样一个面糊备用！如果面糊偏稠干可以➕10克水搅匀！我的面糊是这样刚好的！

这个时候开始预热62升柏翠烤箱180度

38升柏翠上火170下火165

这个温度只是参考，仅限我的烤箱！❤️

蛋白➕几滴柠檬汁或者白醋打成大气泡➕第一次糖继续打，可以高速

小气泡时➕第二次糖继续打

打成细腻状➕第三次糖继续打，中速边打边观察

筛入6g玉米淀粉继续打（可加可不加）我比较习惯性加，也起到稳定蛋白作用

打成细腻光滑约八成湿性状有点弯钩即可

补！这是厨师机打的蛋白

补！厨师机打的蛋白

用三分之一蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀

补蛋抽翻拌手法视频聊天

差不多然后换硅胶铲翻拌

再把蛋黄糊全部加入剩下的蛋白糊一起翻拌均匀

补视频！然后全部倒入蛋白糊中翻拌

换硅胶铲继续翻拌均匀倒入方形烤盘

烤盘垫油布，面糊从30厘米高处倒入方形烤盘中（28*28）轻轻震出气泡，不要使劲的震哈

轻振一下手窝着空心拍打烤盘底部然后送入烤箱烘烤

62升柏翠放中层，上下火180度20分钟！也可以上火180下火170烤22分钟

注：38升柏翠小烤箱可以上火170度下火165度25分钟！具体得根据自己的烤箱温度定

趁热脱模，用刮刀在四周贴边划一下，方便脱模哈

轻震一下，震出热气，烤好的蛋糕坯应该和模具同高，模具高3厘米

来！趁热撕去油布再盖上防止蛋糕坯吹干

凉下来就可以家奶油卷了

倒扣后撕掉油布出现好看的毛巾面，再盖上油布冷却备用（防止吹干表面）

补视频！夸夸偶的破油纸😂

以前喜欢光面的卷用了这个油纸一辈子么有光面！差点去给商家差评哈哈

这款油纸简直就是为了毛巾面制定的😁

补视频！正面反面统统撕光光啦

不过不可以烤面包，因为他是骗人的不粘纸，啥玩意儿都粘的不行😂

看清我蛋糕坯放的位置哈！从油纸短的一头开始卷

我只用来做毛巾卷的！别的不能用哈

下面开始做夹馅儿：

奶油奶酪➕糖➕10克奶油用打蛋器搅拌一下防止糖飞溅，再高速打匀没有颗粒

我自己喜欢55g奶油奶酪提味儿，太多会觉得厚重腻！加了奶油奶酪的话可以在天热的时候延缓奶油融化的问题！

再➕剩下奶油继续高速打发

打到光滑细腻有明显纹路，像这样（天气热温度高请在打蛋盆周围裹冰袋或者空调房操作）

这种坚挺状态特别适合做卷和蛋糕夹层，还有雪媚娘馅儿，不易变形

油纸短的一头蛋糕坯切法，往外右下方切

油纸长的往右内下方切

补视频！奶油堆在油纸短的一头抹匀

蛋糕坯冷却下来后毛巾面朝下，斜着切去红色⭕圈的两侧部分，奶油堆在一侧，抹上夹陷儿！

这样借助擀面杖来卷蛋糕卷，从奶油多的一侧开始，慢慢卷不着急，开始卷了一点的时候可以轻轻往下压一下，让它往奶油部分弯曲

用劲儿卷紧才完美！说一下卷蛋糕卷的油纸不需要那种很滑的硅油纸，之前用硅油纸卷的时候，蛋糕卷因为太滑会往前跑🙈

补视频！擀面杖贴在油纸后面，奶油多的一头，稍微往下压压，让蛋糕坯微微弯曲

乀(ˉεˉ乀)带着油纸滚擀面杖！

打开看看，圆滚滚的

我是连同擀面杖一起拎到放冰箱冷藏1～3小时定型

取出用宝刀切去两头

刀可以加热一下下更容易切，切的会美一点哦！切成小段即可

这个是可可味的完美毛巾面！把红曲粉换成15g可可粉即可，其他不变

蛋糕坯怎么翻面！用另一个凉网盖在上面，没有凉网用烤盘底部盖在蛋糕坯上面一样的翻面

补视频！抽去底部烤网，刀斜着切左右两侧

补视频！同上切

补视频！卷怎么卷，像滚雪球一样滚

不着急的话可以空卷练习！滚给你看

补视频！空卷练习，滚给你看
麻烦提交作品的仙女写上烤箱品牌烘烤时间温度哦！以便于大家参考，谢谢咯

补！
一个成功的蛋糕坯就是这样比较有任性怎么颠都很有弹性不断裂