零失败自制剁椒酱

红剁椒，生姜，蒜头，分别洗净控水自然晾干。同时准备一个密封罐，洗净晾干。

辣椒去蒂和辣椒籽，切碎，不要太碎，想象一下我们在外面吃的剁椒大小，太碎影响口感。

放入盐拌匀，盐要多，拿捏不住量可以尝一下，要够咸。静置腌一会，大概20分钟，让辣椒稍微出水。

姜和大蒜切细碎，尽量碎。

腌到这种状态，辣椒有点蔫了，倒出辣椒出的水。

拌入生姜大蒜碎和半瓶盖高度白酒，我用的56度二锅头。

装入无水无油可密封容器，最上面再倒入1~2瓶盖高度白酒，封瓶。

室温发酵一天，再冰箱冷藏发酵一周。