酥皮萝卜丝馅饼

和面器具中按顺序加入3克酵母、250克面粉、170克水、5克盐、3克白糖，和好后，盖上保鲜膜，置于温暖处发面。发至2倍大，用手指戳孔不回弹。

200克面粉，加入约100克植物油或猪油（或者植物油、猪油各半），和成油面待用。

萝卜削丝，加盐，静置20分钟。

双手用力攥去萝卜丝中水分，待用。

鸡蛋打散，加一点点盐，中火热锅，加入1汤勺植物油，倒入鸡蛋，用锅铲快速翻炒、切碎，待用。

葱姜切末。中火热锅，加入3汤勺植物油，稍热后，放入3汤勺虾皮以及葱姜末，翻炒爆香。

加入萝卜丝，翻炒2分钟，出锅，倒入拌馅盆。前面炒好的鸡蛋也倒入拌馅盆。

加料酒、蚝油、五香粉、鸡精、香油，最后加生抽调味。用筷子搅拌均匀，待用。

1克小苏打用一点点水溶化，揉入发好的面，再将发面团等分成8份；油面团也等分成8份。

像包包子那样包起来。

擀成饼，折三折。

横向再折三折，用手稍整圆，擀成面皮；然后。包入萝卜丝馅料，用手修圆、压扁成饼，裹上面粉。电饼铛预热，不放油，放入饼坯，烙制8分钟左右。

完工。