铜锣烧松软如戚风蛋糕无泡打粉

两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

蛋白打到有弯钩

蛋黄加牛奶打均匀，拌入蛋白，筛进面粉和匀没有任何白点或成砣。

面糊要略稀才好，状态如图，有流动性。各家面粉吸水性不同，如果不够稀就一点一点地试加牛奶，注意别加多了。

不粘锅热后转到小火，用勺子舀一勺面糊在锅里摊圆，表面冒细泡时就可以翻面了。

用这个抹奶油的工具翻面挺好用，没有的就用锅铲应该也可以。火候的控制做一两个就能把握好了，注意别烙久了，饼会发干。

出锅，可以加红豆馅料或者蜂蜜什么的，或者就这样吃也挺好的。我老公是抹花生酱吃，一口气就吃完了所有的饼，说是他记忆里小时候的味道。