家乡味—豆角焖面(手把手)
0
人做过这道菜
L小兔子
从小就喜欢吃这个，有多喜欢呢，老以前的百度空间名字就和焖面有关~~豆角相比其他蔬菜还是贵那么一丢丢，小时候一周能吃上一顿，都觉得像过节一样。(๑ºั╰╯ºั๑)
一直以为焖面是山西特色，上了大学才知道河南也有，叫做卤面。当时为了能在离家几千里的广东吃上焖面，硬是拜托一位创业做外卖的师兄尝试做这个，虽然成品和家乡的有不少差异，但当时能吃上一口，也是挺安慰的。
焖面，各家有各家的做法，各家有各家的味道，爸爸做的酱油色重版，奶奶做的多油版，姥姥做的清淡版…博采众长后(…是不是不能这么夸自己（*/∇＼*），把我的做法分享给大家。
以下两人份配料。
一直以为焖面是山西特色，上了大学才知道河南也有，叫做卤面。当时为了能在离家几千里的广东吃上焖面，硬是拜托一位创业做外卖的师兄尝试做这个，虽然成品和家乡的有不少差异，但当时能吃上一口，也是挺安慰的。
焖面，各家有各家的做法，各家有各家的味道，爸爸做的酱油色重版，奶奶做的多油版，姥姥做的清淡版…博采众长后(…是不是不能这么夸自己（*/∇＼*），把我的做法分享给大家。
以下两人份配料。
用料
家乡味—豆角焖面(手把手)的做法
-
主料在此，亮个相~
-
肉切片or条，加盐，料酒，生抽，一点点老抽先腌一下。
-
a.西红柿划十字，放开水中煮一下，去皮切片。
b.煮过西红柿的水别倒掉，水里加一些盐和一勺油，再加入豆角焯水 ，水开后3分钟捞出。
c.注意了！灵魂调料！！见上图右下角！！！
蒜末+香菜沫+盐少许+醋半勺
(以上准备工作就绪)
-
热油，把腌过的猪肉炒下，变色即可。
-
热油，放2角八角、两片姜、少许葱花；
闻到香味后放入豆角，炒2分钟；
加入西红柿，加一小勺盐，翻炒半分钟；
加入耗油，生抽，翻炒八九下。
-
加热水刚刚淹没过食材(一定是热水！！)
加少许糖和老抽；
水开后尝下汤的咸淡，和平时炒菜的咸度差不多就行，依照个人口味决定是否再加盐。
-
把锅里的汤盛到碗里，留一些在锅里。
(留多少汤呢？~~不太好形容，见上图吧)
-
把面条分两次铺在锅里，每铺完一次浇下汤，大概2-3汤匙。(汤就是上一步盛到碗里的汤)
盖锅盖中小火焖8分钟。
-
8分钟后，用筷子轻挑下面条，让其空间松弛一下，再在面上和锅边浇一些汤上去。这样有利于熟透和入味。盖锅盖焖4分钟。
4分钟后，重复以上动作，再焖4分钟。
(看起来有些繁琐，其实很好理解，就是从铺面到现在，中间开盖挑面浇汤2次)
-
最后一步，火调成最小，倒入步骤3中的灵魂调料(蒜醋盐香菜)，把各种食材混合。
-
将将将将~香喷喷的焖面出锅了！！！
(记得关火哦)
-
配上点凉拌黄瓜或者辣椒什么的，美味啊！！
小贴士
1.是否要提前焯下豆角？——我家里人都不焯，但我怕豆角不熟有毒(>﹏<)捂脸~~另外焯下水也能减少后面步骤的时间。
2.中间开盖浇汤的步骤看上去有点复杂，实际做起来还是挺简单的，浇完最后一次汤，基本之前盛到碗里的汤可以用完。
3.感悟:做饭多了会统筹时间，比如中间有几个开水，焯水环节，在这期间是可以做些切菜，配料的工作的。
2.中间开盖浇汤的步骤看上去有点复杂，实际做起来还是挺简单的，浇完最后一次汤，基本之前盛到碗里的汤可以用完。
3.感悟:做饭多了会统筹时间，比如中间有几个开水，焯水环节，在这期间是可以做些切菜，配料的工作的。
