兰州牛肉面的家常做法
leo堃堃
基本上每周都会做的一道晚餐（晚餐基本都是面食，难以割舍的另一个情怀😹😹）
其实和很多外地的朋友解释过多次，我们大兰州真的叫牛肉面，而不是外地那些满大街打着兰州拉面的牌子，多数青海人做的兰州拉面！
兰州牛肉面，以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准！
虽然自己做的并不是最正宗的，但是一口汤下去，7、8分的相似度，真的也能幸福自心中来！比起外面勾兑的不那么兰州味儿的拉面，可能只有身在外地的兰州人才能体会到那种情怀...
用料
| 高汤用料 | 一家三口的量 |
| 牛腱子或牛里脊肉 | 320g |
| 牛大骨 | 一根 |
| 牛油 | 一小块（买肉的时候可以问店家要一点） |
| 姜A | 一块 |
| 大葱A | 一节 |
| 小葱 | 2-4根 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 香菜 | 一根（不吃香菜的可不放） |
| 料酒A | 1勺 |
| 生抽A | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 草果A | 1个 |
| 桂皮A | 1块 |
| 香叶A | 2片 |
| 小茴香A | 2克 |
| 大料A | 一个 |
| 花椒粒A | 若干粒 |
| 白胡椒A | 3克 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 辣椒油制作 | 不吃辣椒的忽略 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 面 | |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 140克（根据自己面团情况加减） |
| 食用油 | 2克 |
兰州牛肉面的家常做法的做法
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准备主材料。
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准备辅料。其实经常做饭的人，这些东西都是很好准备的，手到拈来，配料准备好，将辣椒油的材料放进容器。
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准备好了所有材料，就可以开启小蜜蜂模式了！首先，牛肉焯水祛血沫，凉水入锅，沸腾关火捞起纯净水冲净！
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牛肉焯水的时候，可以切萝卜了，竖着一分为二，切成0.3厘米的片，装碟备用！葱花蒜苗香菜切丁，装碗备用！不吃这些的可以不准备！
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将焯好的牛肉和牛骨、牛油一起放进电压力锅中！
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加入全部高汤配料A（生姜、大葱、料酒、生抽别忘了哦），加水持平，根据水量➕适当的盐（汤底可以略咸一点点，因为后期还会放白萝卜进去）选择牛羊肉炖煮，55分钟左右！（家中有老人小孩的可以适当把肉煮烂一点，方便咀嚼）
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电压力锅工作中，这时候就可以和面了（如果嫌麻烦或者不会的的小伙伴可以省略这一步，用现成的面条代替，但手拉出来的面条口感就没法体会了😂）面粉+水，活成硬的光滑的面团！（千万不能软，影响后面制作）然后醒面30分钟！
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醒面的时候，把辣椒面泼了！泼辣子后锅里的底油留着放凉！后面可以抹在面胚上，简直不要更节省😂然后可以略微休息一阵子，等面醒好！
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面醒好了，揉一揉，分成2-3个剂子（我分了两个）揉圆擀成1厘米以下的薄片、根据厚度大小随意）
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擀好的面胚双面涂上食用油，罗在一起醒面20-30分钟均可！（我放入刚才炸辣椒油的锅里，余油就够了！但是一定是凉的，千万不要刚泼完辣椒的热油哦！）
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这时候高汤也煮好了，捞出牛肉放凉备用！
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将白萝卜倒入高汤锅，炖煮10分钟左右！萝卜倒入前可以提前焯水，祛味儿！
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取一个面胚，切成一样厚度的条！面胚的厚度决定面条的粗细！想吃稀一点的就擀薄一些，切细一些！我这个差不多拉出来是三细！
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拉面！两手抓两头一扯一拉一弹，对折再拉再弹入锅！
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全部拉好入锅，再煮5-6分钟！
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煮面的时候把牛肉切了，尽量切成薄片！装盘！
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捞面，撒上一把切好的小葱香菜蒜苗，浇高汤和萝卜，根据喜好添加辣椒和醋！大功告成！
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再来一张！
