干锅香辣藕丁

莲藕去皮，洗净后切成拇指肚大的丁状，因为不是立即入锅所以要泡在加了白醋的清水里，需要入锅的时候再沥去水分。

①葱姜蒜都切的粗糙一些，不要切成碎末，避免吃藕时粘在藕上影响口感。②干辣椒处理成大段。③香芹苗洗净切长段，注意，香芹苗不是香芹，也不是香菜，它是幼嫩香芹的芽苗。④其余食材如图。

过中多倒些油，藕这种食材如果不像藕合那样表面裹糊的话，是不易吸油的。藕入锅，可以用铁锅，油比较多时藕表面隔绝空气是不会氧化变黑的，如果您不放心，可以用非铁锅。中火将藕煸至表面微微焦黄。

下入葱、姜、蒜、干辣椒倒炝锅，煸炒片刻至出香味。

下入适量的阿香婆酱，酱是有一定的咸度的，如果一次性放的较多，后边步骤就不要再放盐了。

将阿香婆和藕炒出香味，此时添加少量的卤雞汁炒匀炒香，不可多加，卤雞汁味道非常鲜美醇厚，但是色重，且有一定的咸味，所以不可多加。

在此步骤可以调整味道，如果咸度足够，则盐和鸡精可以省略，只需添加少量的糖来中和味道。

最后加入香芹苗，然后再关火，颠两下锅就可以盛盘了，香芹苗不能早放，否则失去清香味，色泽形态也会不好。

非常美味的香辣藕丁，辣到入味辣到爽，如果热衷于吃麻，还可以多加入一些麻椒炝锅。

按此道菜的方法，素菜还可以做山药、土豆、冬笋春笋、腐竹、花菜等等，荤菜可以做鸡翅、鸡锁骨鸭锁骨、鸡胗鸭胗、毛肚百叶、黄喉、虾、牛柳等等。