虾蟹炒滑蛋（广式炒滑蛋秘诀）
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人做过这道菜
黄百合Lili
儿子不爱吃海鲜，但喜欢吃炒蛋，为了让孩子多补充优质蛋白，海鲜炒蛋是个不错的选择！
用料
虾蟹炒滑蛋（广式炒滑蛋秘诀）的做法
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备料；
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蛋液加油、盐，打匀，加油后的蛋液炒起来更香更滑；
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先将虾仁蟹脚在小锅中爆熟，加适量酱油调味；
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沥干水分，将肉倒入蛋液中；
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加入葱花；
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烧热锅，下油，注意下油的时候可以范围大一点，蛋就不易粘锅；
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蛋液倒入锅中，调中火，蛋液从外而内翻炒，通过这种“从内往里包”的方法将蛋翻成“蛋包”。“蛋包”成型后就不要再翻炒，马上关火，取盘的过程，锅的余温足以将蛋包里面剩余蛋液加热熟，彻底熟透再关火，蛋就老了；
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“虾兵蟹将打坏蛋”大功告成！看到“反光处”的蛋液吗？这就是“滑蛋”！
小贴士
1、“先炒肉，再炒蛋”是蛋“滑”的重要秘诀，因为肉和蛋的加热时间不同，混合一起炒就很容易变成蛋滑肉生，或者肉熟蛋老，先炒肉再炒蛋就可以确保肉熟蛋滑；
2、炒肉产生的肉汁要沥出，不要倒入蛋液中，不然炒起来会糊糊的，不容易成型；
3、炒蛋前一定要将锅洗干净，不然很容易粘锅，炒焦；
4、多油，是炒滑蛋另一关键！先将锅加热，锅红，加入油，浇大一圈油，这样才确保翻炒的时候不粘锅，我不喜欢用不粘锅炒蛋，铁锅比较有“锅气”；
5、翻炒时从外而内包起来，蛋包成型就可以关火，因为锅的余热会将剩余蛋液煮熟，这样吃起来比较滑，如果彻底熟再关火蛋就老了，这个很重要！
6、广式炒滑蛋的重要标志就是炒出来要成“蛋包”，蛋要裹着肉，不能散，掀开还可以看到蛋液，这样吃起来才湿润嫩滑。所以，蛋要下足，一定要蛋多肉少，蛋起码是肉的两倍，才能将肉包起来，锁住蛋液，保持蛋的嫩滑！蛋少肉多，炒起来就不成型，很散很碎，蛋又老。我上面用六个蛋加肉炒出来才一个巴掌大一点，所以建议鸡蛋用大鸡蛋或者鸭蛋，小的初生蛋要多下几个，如果用鸭蛋炒，最好一个鸭蛋加两个鸡蛋，纯鸭蛋比较腥，混合鸡蛋炒口感更好更香。
2、炒肉产生的肉汁要沥出，不要倒入蛋液中，不然炒起来会糊糊的，不容易成型；
3、炒蛋前一定要将锅洗干净，不然很容易粘锅，炒焦；
4、多油，是炒滑蛋另一关键！先将锅加热，锅红，加入油，浇大一圈油，这样才确保翻炒的时候不粘锅，我不喜欢用不粘锅炒蛋，铁锅比较有“锅气”；
5、翻炒时从外而内包起来，蛋包成型就可以关火，因为锅的余热会将剩余蛋液煮熟，这样吃起来比较滑，如果彻底熟再关火蛋就老了，这个很重要！
6、广式炒滑蛋的重要标志就是炒出来要成“蛋包”，蛋要裹着肉，不能散，掀开还可以看到蛋液，这样吃起来才湿润嫩滑。所以，蛋要下足，一定要蛋多肉少，蛋起码是肉的两倍，才能将肉包起来，锁住蛋液，保持蛋的嫩滑！蛋少肉多，炒起来就不成型，很散很碎，蛋又老。我上面用六个蛋加肉炒出来才一个巴掌大一点，所以建议鸡蛋用大鸡蛋或者鸭蛋，小的初生蛋要多下几个，如果用鸭蛋炒，最好一个鸭蛋加两个鸡蛋，纯鸭蛋比较腥，混合鸡蛋炒口感更好更香。
