第五课 排类之椰丝排
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人做过这道菜
多做点少吃点
材料可制作16*15cm大小的椰丝排
考试成品切6块上交
考试成品切6块上交
用料
| 低筋粉（底） | 100克 |
| 黄油（底） | 60克 |
| 糖粉（底） | 36克 |
| 全蛋液（底） | 12克 |
| 奶粉（底） | 4克 |
| 盐（底） | 0.5克 |
| 椰丝（馅） | 70克 |
| 蛋清（馅） | 60克 |
| 砂糖（馅） | 50克 |
| 盐（馅） | 1克 |
第五课 排类之椰丝排的做法
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准备材料
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黄油四部曲制作排底，松弛备用。
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将松弛好的排底擀至3-5mm厚度，覆盖上16*15cm大小的油纸，修去多余的边，翻转后放置于烤盘并打孔，入烤箱上180℃下170℃时间10分钟进行第一次烤制
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烤制的同时打发蛋清：蛋清加砂糖高速打发至倒杯不撒
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在打发好的蛋白中拌入椰丝和盐
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在烤制好的排底上倒入椰丝馅料
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平铺在烤好的排底，Ps.特别注意四个角都要填满铺平到位，厚度均匀一致！
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第二次烤制：上180℃下170℃时间15分钟，烤好后取出切六块。
小贴士
1.烤制的10分钟时间内准备内陷，以免因蛋白打发后放置时间过长而消泡；
2.平铺椰丝馅料的时候Ps.特别注意四个角都要填满铺平到位，厚度均匀一致！
2.平铺椰丝馅料的时候Ps.特别注意四个角都要填满铺平到位，厚度均匀一致！
