网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake
7.2
综合评分
28
人做过这道菜
一大颗雪梨
【注意：本菜谱不适合零基础】
✨最近收到很多很棒的作业，照片也超美，发现都是些喜欢钻研、真正热爱下厨的同学~~~~当然，也有一顿操作猛如虎后就失败的同学，希望你们在给方子打低分之前，先仔细对比方子和自己的操作流程，思考下哪里没做到位。总想着一蹴而就，是不可能习得好厨艺滴😊
抖X、小X书，莫名地带火了舒芙蕾松饼~一种软噗噗、胖乎乎，口感像棉花蛋糕的甜点。
但大家真的不要去街上买啊，用的材料不好，还全是添加剂。今天雪梨教你『舒芙蕾松饼』，在家用最简单的原料、一口平底锅就能做好。
✨操作tips在最后。完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。
✨下厨房可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~
公众号：一大颗雪梨
微信：shirlyyyy(注明来意/广告不加)
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抖X、小X书，莫名地带火了舒芙蕾松饼~一种软噗噗、胖乎乎，口感像棉花蛋糕的甜点。
但大家真的不要去街上买啊，用的材料不好，还全是添加剂。今天雪梨教你『舒芙蕾松饼』，在家用最简单的原料、一口平底锅就能做好。
✨操作tips在最后。完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。
✨下厨房可能回复不及时，可到微信找我交流或咨询哈~
公众号：一大颗雪梨
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用料
网红『舒芙蕾厚松饼』Fluffy Pancake的做法
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先把所有材料准备好。
想要更香的话，可以把玉米油换成黄油。
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敲开鸡蛋，蛋清倒入无水无油容器中备用，蛋黄倒入油、牛奶，搅拌均匀。
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蛋黄糊中倒入低筋面粉，翻拌均匀。最后用蛋抽划Z字形，去除小粉粒。
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蛋白滴入几滴柠檬汁或醋（如无，可省略），分三次加入白砂糖，打发至8分发，拉起有2厘米长的小尖勾。
蛋白打得越硬，饼体就会越厚。说饼体太扁的，你们先要把蛋白打好啊！
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将1/3打好的蛋白铲入面糊中，翻拌均匀。然后全部倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
（如果你用画圈方法搅拌，那一定会消泡！消泡就一定会很扁，不会蓬蓬的！） -
开小火，用厨房纸往平底锅抹油，等待15秒左右。舀入一勺面糊，煎1-2分钟。
（如果你不抹油，第一个饼往往都会被铲得乱七八糟，毫无形状。）
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锅铲轻轻撩起饼底，duang地一下翻过去。在空位滴上几滴纯净水，蒸汽有助于将把它焖熟，盖上锅盖继续煎1-2分钟。怕底焦的话，可以中途离火放在湿布上10秒钟，再放回去。
很多网红教大家要焖4-5分钟，你们大可以试试，但出锅成炭就不要怪我了哈哈~
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盛到盘里，舀两勺打发的奶油，放上水果。真的是随便怎么摆都可以刷爆朋友圈的超美早餐。
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好了，我要开动咯~~
小贴士
⭐其实这个舒芙蕾松饼，不必盲目追求厚度，蛋白打得越硬，就越容易变厚。如果出锅时Duang得很厉害的，基本都没全熟，而且出锅会塌陷（和蛋糕同理）。
⭐步骤七中滴水的方法很有用，蒸汽可以有助于焖熟，但别指望它避免焦糊，还是要靠对时间和温度的把握。
⭐如果做得多，每做好一锅，要降温30秒。或者在每一锅提前30秒关火，然后再做第二锅。否则容易糊底哦。
⭐用西餐刀划拉着切，就能看到海绵蛋糕一样蓬松的截面。如果垂直下去一刀到底，就看不到。
⭐如果是做不需要厚度的普通pancake，遵照如下法则可煎出完美松饼：①煎第一个之前厨房纸抹油，②面糊离锅20cm高度倒入，③每一勺面糊尽量不要差太多，④煎完第一锅把锅子冷却下再煎第二锅。
其他适合作早餐/下午茶的小点心：
【超简单的滑嫩蛋挞】https://www.xiachufang.com/recipe/103668430/
【有情调的红丝绒大理石戚风】https://www.xiachufang.com/recipe/103569970/
【十分钟早餐吐司芒果派】https://www.xiachufang.com/recipe/103417662/
【巧克力酥皮泡芙】
https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/
重要的事再说一遍：
✨完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。进群交流请加微信：shirlyyyy
⭐步骤七中滴水的方法很有用，蒸汽可以有助于焖熟，但别指望它避免焦糊，还是要靠对时间和温度的把握。
⭐如果做得多，每做好一锅，要降温30秒。或者在每一锅提前30秒关火，然后再做第二锅。否则容易糊底哦。
⭐用西餐刀划拉着切，就能看到海绵蛋糕一样蓬松的截面。如果垂直下去一刀到底，就看不到。
⭐如果是做不需要厚度的普通pancake，遵照如下法则可煎出完美松饼：①煎第一个之前厨房纸抹油，②面糊离锅20cm高度倒入，③每一勺面糊尽量不要差太多，④煎完第一锅把锅子冷却下再煎第二锅。
其他适合作早餐/下午茶的小点心：
【超简单的滑嫩蛋挞】https://www.xiachufang.com/recipe/103668430/
【有情调的红丝绒大理石戚风】https://www.xiachufang.com/recipe/103569970/
【十分钟早餐吐司芒果派】https://www.xiachufang.com/recipe/103417662/
【巧克力酥皮泡芙】
https://www.xiachufang.com/recipe/104015635/
重要的事再说一遍：
✨完整制作视频，请于『一大颗雪梨』公众号后台回复“舒芙蕾”获取。进群交流请加微信：shirlyyyy
